冬令滋补新趋势，你会选择哪款缓解冬日主气？

引导语：对于严寒，人们总是有所畏惧。“冬季严寒万物藏”，中国有许多关于时令进补、饮食讲究的老法子。在这个好时机，大致万宗不离其一，保健敛阴又护阳。对于冬季的寒冷，不止养生文化源远流长的中国，地球村的人们都有自己的一套来满足营养、且提高耐寒能力和免疫功能的“汤”。

 

缓解冬日主气——寒，选择食材有方向
 

随着时代的变迁，文明科技的发展，主妇们在冬天的烹饪也推陈出新，为的是让家人在这个时节享用口感营养兼备的冬季料理。国内知名营养学专家范志红提到，食物没有绝对的好坏，只有合理的吃法和不合理的吃法，要想吃的合理，既要懂食物，也要懂吃法。她指出，健康的饮食习惯和优质的养生烹饪方式将越来越受到人们的重视。从食材的挑选、料理的制作、实用贴士等对于冬季饮食烹饪都发挥这重要作用，其在不知不觉中已经潜移默化地改变着人们的冬季生活。

保暖是在寒冬季节的首要功能，因此温热性质食材必然是此时的第一选择。过去，往往会选择生姜，羊肉，高粱等传统的高热量食材，羊肉的大补气血，温中散寒的强大功效已经深深的留在了人们的心中，是如“胡萝卜玉米焖羊肉”、“番茄红酒烩牛肉”等均是人们的不二选择。而伴随社会的进步，暖气的普及，大量滋补高热量的食材似乎已经不再适合于所有都市男女，一些温性食材将成为冬季食材的趋势。例如香菜、南瓜、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物，这些食物既能增加机体热能，也维持着体内温性平衡。

从传统食材中碰撞出创意养生料理

近几年，人们越来越崇尚健康吃法，这是一种不可避免的生活趋势。其中，慢磨原味会惊人发现那些清净素食在被萃取原汁调成软饮时，口味相当浓郁纯正，营养价值被更多保留下来。简单元素，如若精细搭配便创造出于食于健康都得益的滋补调理品。冬日驱寒的老法新创意还有煲粥，以往人们喜爱街头觅一锅心爱的口味粥，而今更多人日益爱上在家用电饭煲煲上全家人喜爱的粥。粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效，都使其成为保健佳品，在冬日一碗清香的粥品都可暖心。

此外，冬日吃梨，也是一个很好的例子，滋阴润燥，清清爽爽。冬季皮肤变薄，皮脂腺分泌的物质减少，易引起皮肤发干、发痒，吃冰糖梨可以改善。把梨洗干净，清理中心，加入五块冰糖，放到锅里蒸熟。而针对冬季易咳嗽，可把梨从中间切开，把一些花椒粒撒在梨上，放到蒸锅里，水开了以后再蒸十分钟，这时候把花椒去掉吃梨，连吃一周左右便可有显著效果。

温馨贴士，选择心仪的一款

小窍门，总是让人屡试不爽，啧啧称赞，人们从中总结出很多妙计去不断完善美食。如制作类的：羊肉去膻味，蒸制时前期加入几块橘子皮或者绿豆相当有效；炖牛肉时，放一个茶叶包，不仅锁住鲜味，更加快炖制速度；大葱锅中一涮，水饺绝不黏连。如养身类的：自制酵素也开始流行起来，帮助肠胃蠕动，对提高冬季免疫力作用不菲；冬日喝汤，可以改善人的精气神。亦如食材的选择上：更精准的原产地食材得到了越来越多主妇的欢迎，从大米、油脂到蔬果，原产地从某种意义上代表了“好味道”。

 

益肾粥（红枣小米粥）
 

材料：小米50g、糯米30g、红枣30g

做法：

1、小米、糯米、红枣淘洗干净。

2、将小米、糯米、红枣放入电饭煲中，倒入适量水，选择煮粥模式开始煲煮。

3、将粥煲煮至粘稠，即可。

美食背后的故事

在中国的传统习俗中，人们要在立冬这一天进补各种肉类以抵御随之而来的苦寒冬天。小雪过后的天气更加干燥、寒冷，温和滋补的食材最为适合。

在一日三餐几乎顿顿有鱼有肉的现代生活中，一些简单、滋润的水果和粗粮反而更能补充人体所需要的营养、润燥防寒。一碗散发着热热甜香的糯米红枣小米粥，将补虚益气、养血润颜的红枣，与温补的糯米和富含维生素和矿物质的小米一起放入电饭煲中，温润融合多种营养，为身体增添更多的御冬动力。

 

　 围炉暖三鲜（胡萝卜玉米焖羊肉）
 

材料：羊肉300g、胡萝卜150g、玉米100g、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、糖20g、八角适量。

做法：

1、将羊肉块焯水，取出沥干水分。

2、和胡萝卜块、玉米块放入电压力锅，加入水、料酒、老抽、生抽、糖和其他辛香料，选择牛腩、羊肉模式，煮至羊肉软烂。即可。

美食背后的故事

羊肉作为冬季进补的一道佳肴在小雪时节最适合被端上餐桌，它对缓解因天气干燥引起的呼吸类小毛病非常有效，对体虚畏寒，小腹冷痛等身体不适更有疗效。用电压力锅把精选的羊肉和滋养肝脾的玉米和胡萝卜一起炖煮，每种食材的营养会被适当的压力完全萃取，让我们在享用美食的同时轻松摄取更多营养。

 

别秋暖冬煲
 

材料：莲藕200g、猪大骨300g、盐8g、姜片3片、葱适量。

做法：

1、莲藕洗净，切滚刀块。猪大骨洗净。

2、将莲藕块、猪大骨、姜片一同放入电压力锅中，选择养生汤模式进行煲煮。

3、煲煮完成后，加入盐调味，点缀适量葱段，即可食用。

美食背后的故事

霜降已近初冬，在平衡饮食五味的基础上，我们应根据个人的具体情况，在一日三餐中适当地加些食性更加温润，同时还可以滋补气血的食物，比如最常被大家提起莲藕。它味甘，祛燥，入心和脾，切成块后和养气补血 的大骨一起放入飞利浦电压力锅HD2179中炖煮，它会给予食材最合适的压力，将食材中的营养全部保留。在寒冷的霜降天和全家喝上暖暖的一碗，一起温润饱满地迎接冬天的到来。

小贴士:益气养心、增强免疫力

 

滋补炭火锅
 

材料：鸡骨架1/2只、鸭骨架1/2只、猪棒骨400g、猪排骨400g、枸杞20g、草果5g、红枣20g、老姜50g、黑胡椒粉10g、大蒜100g、大葱50g、料酒75ml、盐10g、草参10g、粉丝、冻豆腐、面筋、藕、黄豆芽、海带、平菇、土豆、红薯、白菜、羊肉片、鸭肉、豆皮、豆腐泡、豆苗。

做法:

1、大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

2、鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

3、在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

4、将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

5、待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

美食背后的故事

传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢！

小贴士:所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

 

萝卜鱼丸汤
 

材料：白萝卜150g、鱼丸100g、芹菜切末5g、盐3g、白胡椒粉3g、香油5ml、高汤250ml

做法：

1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开，放入萝卜块、鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

美食背后的故事

萝卜和鱼，从来都是完美的组合。萝卜在寒冷的冬季，对人的健康发挥了很大的作用。

编后语：在海外，许多纬度较高的国家，早已把“汤”作为国家美食的代表，韩国冬季爱以饺子汤和年糕汤来表达自己的祝福，也爱牛肉汤和鸡汤的纯粹；在遥远的瑞士，奶酪火锅必不可少，带给瑞士人围绕圆桌的举家欢乐气氛；捷克最有名的美食之一就是炖牛肉，其特殊处就在于需将牛里脊在特殊酱汁中炖到软烂，慢慢炖，浇上酸奶油和蓝莓酱。这些美食常在冬季食用，既补充体力、增加热量，还富含多种营养。

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