老杭州的中馄饨与烧麦
个人日记
那两天，他和女朋友一起流浪到了婆留市钱塘区余杭街道。第二天早上他们退了那个处于武林路上，价格比较高的7天连锁酒店，边走边逛，寻找心中安逸的早饭。
在戒坛寺巷的对面，他们看到了“百年传承——老杭州”字样的早餐店，就走了进去。这是一个二十多个平方的小店，墙上贴了竹子牡丹等装饰画，宫廷里的那种，却显得富贵而不堂皇。他看到左边共两张位置上一个普通市民模样的公民正在津津有味地吃着馄饨，另一个有着鲁智深一般脑袋和身材的人，正用屁股对着大门，埋头吃着烧麦。杭州的小吃开在婆留市，本来也很正常，但其他地方都叫烧卖，杭州人却叫烧麦，这烧麦（卖）不知道哪个正确。右边是一个做馄饨的摊子。他想起小时候家里做喜事，妈妈一人独自做面团糕点的事来，那热火朝天的忙碌场景，仍历历在目，一晃妈妈却老得不能动了。
馄饨摊由两个工人，一人指导，一人总指导。馅料有虾泥猪肉，青菜猪肉，纯猪肉。一人包馄饨，一人用万向轮子压烧麦皮，做出来的烧麦是黄白的皮，绝不是那种油腻的炒饭馅能比的。馄饨也不叫无锡大馄饨或者小馄饨，而是叫“中馄饨”。难道是婆留市人特有的叫法？他感觉明显是大馄饨，但婆留市老杭州确实做得精细绝伦，全国没有多少城市能超过这里的做法。但他认为杭州这个词，最好不要去跟南京学，南京是靠“老”生活的，而杭州是青春靓丽的。所以婆留市推出老杭州品牌策略可能是错误的，这是他的感觉，事实究竟如何，还应看效果。
这样把材料与工作场所放在店堂里的做法，他自出生以来是首次看到。掩饰自己的生产，其目的一是保护自己的知识产权，二就是掩盖自己假冒伪劣的行为勾当。象这种人人都会做的，毫无技术含量的中馄饨，就应该公开厨房和作坊，以让顾客放心。“老杭州”的这种做法，一定会得到广大人民群众的赞赏。
他女朋友点了两碗中馄饨，一笼烧麦。一会儿，黄白皮的烧麦上来了，看上去比较干爽，只是那醋比较淡，也难怪，杭州人的口味就象李逵说的：“淡出鸟来”。他们吃的时候，对面那个公民已经吃好，心满意足地抹着嘴起身离开了。而那个外形象鲁智深之人仍在埋头吃烧麦。馄饨也上来了，清澈的汤里有几只微黄的馄饨，汤里面点缀着几点绿色的小葱和黑色的木耳，与墙上的画共同体现了江南的气息，也充满温暖鲜美的气息。他吃了一个馄饨，感觉一股猪肉的腥味，稍微不爽。但慢慢地，那猪肉的腥味竟然消失，只有肉香面香与菜香的混合味在口中回绕。烧麦也是那种味，只是口感干爽了些，少了汤的味道。
他俩很快吃完。那四个人继续在工作，两个工人忙碌不停，指挥指导者却要兼顾其他工作。他表扬了这馄饨店的做法，馄饨店也没受宠若惊，反应也不是很大，看来他们原来与今后将一以贯之，真的是想百年传承，传承百年了。
在戒坛寺巷的对面，他们看到了“百年传承——老杭州”字样的早餐店，就走了进去。这是一个二十多个平方的小店，墙上贴了竹子牡丹等装饰画，宫廷里的那种，却显得富贵而不堂皇。他看到左边共两张位置上一个普通市民模样的公民正在津津有味地吃着馄饨，另一个有着鲁智深一般脑袋和身材的人，正用屁股对着大门，埋头吃着烧麦。杭州的小吃开在婆留市，本来也很正常，但其他地方都叫烧卖，杭州人却叫烧麦，这烧麦（卖）不知道哪个正确。右边是一个做馄饨的摊子。他想起小时候家里做喜事，妈妈一人独自做面团糕点的事来，那热火朝天的忙碌场景，仍历历在目，一晃妈妈却老得不能动了。
馄饨摊由两个工人，一人指导，一人总指导。馅料有虾泥猪肉，青菜猪肉，纯猪肉。一人包馄饨，一人用万向轮子压烧麦皮，做出来的烧麦是黄白的皮，绝不是那种油腻的炒饭馅能比的。馄饨也不叫无锡大馄饨或者小馄饨，而是叫“中馄饨”。难道是婆留市人特有的叫法？他感觉明显是大馄饨，但婆留市老杭州确实做得精细绝伦，全国没有多少城市能超过这里的做法。但他认为杭州这个词，最好不要去跟南京学，南京是靠“老”生活的，而杭州是青春靓丽的。所以婆留市推出老杭州品牌策略可能是错误的，这是他的感觉，事实究竟如何，还应看效果。
这样把材料与工作场所放在店堂里的做法，他自出生以来是首次看到。掩饰自己的生产，其目的一是保护自己的知识产权，二就是掩盖自己假冒伪劣的行为勾当。象这种人人都会做的，毫无技术含量的中馄饨，就应该公开厨房和作坊，以让顾客放心。“老杭州”的这种做法，一定会得到广大人民群众的赞赏。
他女朋友点了两碗中馄饨，一笼烧麦。一会儿，黄白皮的烧麦上来了，看上去比较干爽，只是那醋比较淡，也难怪，杭州人的口味就象李逵说的：“淡出鸟来”。他们吃的时候，对面那个公民已经吃好，心满意足地抹着嘴起身离开了。而那个外形象鲁智深之人仍在埋头吃烧麦。馄饨也上来了，清澈的汤里有几只微黄的馄饨，汤里面点缀着几点绿色的小葱和黑色的木耳，与墙上的画共同体现了江南的气息，也充满温暖鲜美的气息。他吃了一个馄饨，感觉一股猪肉的腥味，稍微不爽。但慢慢地，那猪肉的腥味竟然消失，只有肉香面香与菜香的混合味在口中回绕。烧麦也是那种味，只是口感干爽了些，少了汤的味道。
他俩很快吃完。那四个人继续在工作，两个工人忙碌不停，指挥指导者却要兼顾其他工作。他表扬了这馄饨店的做法，馄饨店也没受宠若惊，反应也不是很大，看来他们原来与今后将一以贯之，真的是想百年传承，传承百年了。
文章评论