涵子

关于糖醋排骨我觉得应该有一个好吃的标准：那就是色泽红亮、干香滋润、酸甜适口；

但是吃了很多的糖醋排骨不是肉烂糊的像炖排骨没有那种回味的干香，就是炸的很硬，吃起来特别的干一点都不滋润，而且稍一放置就会出现走油的现象，让人看着都感到油腻~~所以说看似简单又最家常的菜也是最难做的，因为不同于那些没有多少人吃过的味道不熟悉的创新菜，家常菜是大家都特熟悉的味道，所以好不好吃，尝一块就会知道。

对糖醋排骨的做法始终在尝试修改中，感觉总是在口感上欠缺点什么，一直找不到解决的方法，后来在吃一种小零食的时候，感觉那口感特别的好，既干香又有滋润的汤汁，于是终于在试验中找到了一种比较好的方法，这次做出来的糖醋排骨真的是干香却不干口，既不会软的没有嚼头，又不会硬的咬不动，即便是凉透了都不会出现走油的现象，完全可以作为好吃的零食来吃。不过还是感觉还是不够完美，打算再做深一步的研究，让糖醋排骨的味道层次更丰富，真正用排骨做出一系列小零食，以后节日的时候也就可以将自己做的小零食们作为礼物送给亲戚朋友们了~~

一直想买一个可以家用的并且可以小包装的真空包装机，那样就可以将做好的食品真空包装，这样无论是自己储藏、旅游携带还是送人都很方便，食品的保质期也会长一些，去网上看了半天，品种真的很多，但是看完下面的评论，发现每一种的问题都很多，如果有用过的朋友，觉得好用的牌子请介绍给我，先谢谢了。

主料：猪肋条骨400克

配料：熟芝麻10克

调料：生姜一块大约10克、冰糖或白糖（20克+50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1，喜欢糖醋味更浓的，可以根据这个比例增加糖和醋的量）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

具体做法：
 

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨；
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净；

 3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透；
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉；

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入；
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干；

 

7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖；
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候；

9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去；
10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽；

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候；
12、放入25克香醋大火将汤汁收浓；

13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火；
14、撒上熟芝麻即可。