学会了这些，你也是做鱼能手！

美食厨艺

 常常有人说鱼很难做的好吃，掌握不好火候很容易把鱼肉煮烂了，又要去腥又要控制好鱼的鲜味也不是一件容易的事。看看今天各种鱼的做法，以后就不怕把鱼做不好啦。
家常红烧鱼原料：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法
1. 海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条，炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒；2. 待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油，五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；3. 锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒，放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟，放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；4. 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。


松鼠桂鱼原料：桂 鱼、料 酒、松 子、 胡椒粉 、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、 食醋
做法

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；

5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。


古早味蒸鱼原料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀；

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨；

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味；

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面；

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。


糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右；

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀；

3.把带鱼段蘸匀干淀粉；

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；喜欢美食喜欢养生，每天学点小知识，绿素生活馆QQ1418176695

5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。


葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时；

2.大葱拍碎切段，姜切片；

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水；

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。


双椒鱼头原料：鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合；

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟；

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。


酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎；

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右；

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。


椒盐跳跳鱼原料：跳跳鱼、鸡蛋、玉米淀粉、香酥炸粉、椒盐、白胡椒粉、白酒、生姜粉
做法

1. 先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上半小时以上，去腥，一个碗打散蛋液，一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀；

2. 小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温；

3. 把跳跳鱼放入蛋液，再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉，下油锅，炸酥即可；

4. 最后撒上椒盐，就可以吃了。


 

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