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红烧鱼的做

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

酸菜鱼的做法

做法：

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

啤酒焖带鱼

食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

做法：

1)萝卜切半圆片，姜切末

2)带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时

3)拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4)腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下

5)热油，带鱼段慢慢煎制

6)一面定型后，再翻面，至两面微黄

7)倒入剩余姜末

8)倒入配制好的调料

9)倒入萝卜片

10)加啤酒

11)与食材相平

12)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法：

1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。

3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

清蒸鳕鱼

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4)取一圆盘，将大葱段铺底。

5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

山药胡萝卜鲫鱼汤

食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法：

1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2)山药去皮，切成条状的片

3、胡萝卜用同样的方法切片

4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼

5、煎至两面金黄，放入适量的清水

6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

7、起锅前放入适量的蔬之鲜

8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

孜然烤剥皮鱼

食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法：

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身两面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右

3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油

4、鱼摆上抹点油，两面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）

5、撒适量孜然粉和辣椒粉

6、包裹紧

7、烤箱中层220-25度左右

8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

黄豆酱蒸鱼

食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法：

1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2)锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

做法：

1)鱼去鳞、洗净

2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片

3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法：

1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5)炸出香味后，将葱油滤出待用；

6)捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9)再淋上少许香油；

10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

香煎海鱼干

食材：海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量

做法：

1)海鱼干用清水泡2-3小时

2)准备适量姜末与葱花

3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4)取出倒掉盘内的汽水，沥干

5)锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎

6)煎至两面金黄

7)最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下

电饼铛烤鱼

食材：活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量

做法：

1)葱与姜切成丝

2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味

3)芹菜切成段

4)青笋切条

5)花菜掰成小朵

6)金针菇去头

7)蒜剁成末

8)经过去腥味的鱼放进饼铛里

9)煎成两面金黄略带焦干时取出

10)锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀

11)把蒜，辣椒混合

12)炒出香味

13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。

14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面

15)淋上做好的汁

16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。

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