点心配方
个人日记
《 叉烧包》面种1斤、糖3两、面粉3两、臭粉9分、泡打2钱、醋精1盖
《酥皮》面粉2斤、糖1.5斤、猪油5两、花生油5两、蜜糖少许、柠檬黄、蛋2只、泡打2钱、臭粉3钱
《蛋挞酥》水皮：高筋5两、低筋2.5斤、牛油3两、蛋1只、糖6两 油心：起酥油3斤、牛油1斤、猪油5两、低筋面粉3斤
《蛋挞水》水2斤、糖1斤、蛋20只
《 鲜奶蛋挞水》糖5两、蛋白11只、保利奶1支
《笑口枣》面粉1斤、糖7两、臭粉1钱、蛋1只、吉士粉2两
《榴莲酥》水皮：高筋面粉1.5斤、低筋面粉1.5斤、糖3两、蛋3只、牛油3两 油心：低筋面粉3斤、牛油1斤、起酥油2斤 (水皮可用3斤高筋面粉)
《雪山包》馅：练奶3支、椰浆3灌、栗粉1包、糖9两、水2.5斤 外皮：椰浆3灌、糖9两、栗粉1.5斤、低筋面粉1.5斤、猪油2.5斤、水适量 《细酥》水皮：低筋面粉1.2斤、高筋面粉2两、蛋1只、糖少许、牛油2两 油心：猪油1两、牛油3两、南乔酥油6两、面粉1.3斤、注(水皮8两、油心6两)
《脆皮奶》练奶1支、椰浆1灌、三花奶1灌、栗粉1包、全脂奶粉1包 脆皮：糯米粉1包、面粉4斤、吉士粉4两、泡打7两
《糯米皮》淀粉1斤(用开水打熟)、糖1斤、猪油1斤、糯米粉3斤
《南瓜饼》南瓜1斤、糖2两、面粉2两、栗粉1两
《椰汁年糕》片糖3斤、水3斤、糯米粉2斤、椰浆3灌、淀粉2斤、生油9两、粉色+老抽
《马蹄糕》马蹄2斤、马蹄粉1斤、糖2斤(炒黄)、水8斤
《萝卜糕》占米粉1包、栗粉1包、淀粉4两、马蹄粉3两、生粉3两、盐1两、味精2两、糖2两、萝卜5斤、鸡粉、胡椒粉适量、虾米4两、腊味4两、麻油、2斤水开粉、6斤水煮滚
《芋头糕》占米粉1包、栗粉1包、淀粉4两、马蹄粉3两、盐1两、糖2两、味精2两、鸡粉、五香粉适量、叉烧5两、芋头2斤、麻油、2斤水开粉、6斤水煮滚
《椰汁糕》椰浆3灌、马蹄粉1斤、糖2斤、3斤水开粉、5斤水煮糖
《双皮奶》水牛奶1斤(也可用三花奶代替)、糖2两、蛋白4两、姜汁适量、白醋适量(慢火炖)
《炸面》高筋面粉6两、低筋面粉4两、臭粉2钱、盐2钱、依士1.5钱、泡打3钱、硼砂1钱、猪油1两、蛋2只、水7两
《汤丸皮》糯米粉1包、生粉5钱、糖2两、猪油1两、淀粉2两
《空心煎堆》糯米粉1包、糖5两、泡打3钱、猪油少许
《脆皮博餐》糯米粉1包、淀粉3两、生粉5两、水3斤、蛋1只
《芝麻糕》(黑、白芝麻各5两打浆)分开打、奶粉5两、马蹄粉1斤、糖8两、花生酱半瓶、三花奶1灌、共12层
《姜汁糕》一层：奶油1支、保利奶1斤、马蹄粉9两、生粉2两、糖8两 二层：姜汁1斤、水2斤、生粉2两、马蹄粉1斤、共12层
《桂花糕》鱼胶粉2两、水1.5斤、冰5两、糖3两、桂花糖半支、元肉、杞子适量
《绿茶糕》水5斤、糖1斤、鱼胶粉5两、练奶1支、绿茶粉2更
《叉烧茨》糖2斤、味精3两、盐2两、鸡粉少许、柱侯酱半瓶、海鲜酱半瓶、叉烧酱半瓶、蚝油4两、花生酱2两、栗粉1包、生粉3两、2斤水开粉、6斤水煮滚
《煲仔酱》花生酱1瓶、海鲜酱5瓶、OK汁2支、花雕酒2支、腐乳2瓶、虾酱2瓶、芝麻酱3瓶、柱侯酱4瓶、沙爹酱2瓶、豆板酱2瓶、南乳5两、蚝油1斤
《小笼包》五花肉10斤、盐1两、味精2两、糖2两、鸡粉、胡椒粉适量、生粉8两、姜葱适量
《牛仔骨》/斤、盐1.5钱、味精2钱、糖3钱、生粉3钱、鲍汁、黑椒汁、黑椒粒、松肉粉6分
《猪大肠》/斤、盐1钱、味精2钱、糖2钱、鲍汁、蚝油、胡椒粒、生粉2钱
《猪肚》/斤、盐1钱、味精2钱、糖2钱、鲍汁、蚝油、花生酱、胡椒粒、生粉3钱
《烧卖》猪肉10斤、(一)：食粉6钱、枧水3两、(二)：盐1.2两、味精2两、糖3两、枧水3盖、胡椒粉、鸡粉、麻油、特丽素1两、肥肉2斤、虾仁2斤、水1斤、生粉3两
《牛肉丸》牛肉10斤、食粉3钱、枧水4钱、盐2两、味精2两、糖3两、胡椒粉、鸡粉、生粉8两、特丽素两、果皮适量、肥肉2斤、水2—3斤 、麻油
《猪肉丸》猪肉10斤、盐1两、味精2两、糖3两、鸡粉、枧水2钱、食粉3钱、果皮、麻油、水2—3斤、生粉7两
《排骨》(10斤)一：食粉2两、枧水5两、醋精1支、二：盐1两、味精2两、糖3两、花生酱、鸡粉、胡椒粉、肉宝、生粉3两、炸蒜油、炸豉油、麻油
《凤爪》(斤)(10斤)一：拖水(糖2两、醋精1支)、二：高温油炸、三：生粉3两、盐5钱、味精2两、糖3两、胡椒粉、叉烧茨、花生酱、鲍汁、叉烧汁、鸡粉、辣椒油、炸蒜油、炸豉油
《叉烧肉》五花肉1斤、盐2钱、糖1.5两、味精4钱、酒、胡椒粉、鸡粉、五香粉、柱侯酱6钱、南乳6钱、海鲜酱6钱、叉烧酱8钱、蚝油8钱、生抽8钱、姜、葱、蒜、芫茜、洋葱
《鲜竹腐皮卷》猪肉胶、鲜金针菇、木耳、红萝卜、腐皮、鲜鱼汤
《腐皮鲜虾卷》(煎炸)
《绿茶角》绿茶粉、糯米皮、芋茸馅
《咸水角》糯米皮、馅：沙葛、虾仁、猪肉、冲菜、冬菇、五香粉、葱
《金沙汤丸》糯米皮、流沙馅、面包糠
《紫著汤丸》紫著皮、脆粒果子、芋茸馅
《虾仁芋丝饼》
《鸡尾包》高筋面粉1斤、糖2两、蛋1只、改良剂1钱、依士1钱、牛油适量、 馅：奶皇、椰茸、冬瓜糖
《潮州粉果》沙葛、猪肉、虾米、冬菇、冲菜头、炸花生、韭菜
《猪脚姜》白醋5支、姜3斤、猪脚3斤、片糖、甜醋
《鱼翅凤眼饺》馅：鲜虾肉
《海惨凤眼饺》馅：鲜虾肉
《杂菇饺》馅：鸡腿菇粒、白灵菇粒、鲜草菇粒、冬菇粒、高脚菇粒、猪肉粒、红萝卜粒
《花生鱼茸粥》《柴鱼花生粥》《皮蛋肉丝粥》《冬瓜栗米粥》《排骨菜干粥》《红萝卜野葛烧猪骨粥》《粉肠野葛菜粥》 《玉米汁》《南瓜露》《豆浆》《蛋白杏仁茶》 《鲍鱼酥》 《刺猬包》馅：芋茸
《海皇灌汤饺》馅：猪皮胶汤、虾仁、带子、烧卖肉、红萝卜、蟹柳
《叉烧包》面种1斤 糖3两 面粉3两 泡打2钱 臭粉9分 蛋白1只 醋精1盖 猪油1两
《马拉糕》面粉3斤 糖3斤 蛋40个 吉士粉6两 奶粉8两 椰浆1灌 三花奶2灌 食粉6钱 枧水2盖 泡打8钱 老抽适量 花生油1斤 《奶皇》练奶2支、吉士粉5两、栗粉2包、糖5斤、水2斤、椰浆2灌、蛋20只、牛油1斤、柠檬黄适量
《流沙馅》咸蛋王4包、糖2斤、水1.5斤、椰浆4灌、鱼胶粉2两、奶粉2两、牛油5两
《蛋糕底》蛋20只、面粉1斤、糖1斤、花生油1两、速发蛋糕油1两、水4两、打15分钟左右、面火180度、底200火度
《拉皮卷》马蹄粉1斤、糖5两、淀粉3两、生粉4两、芝麻适量
《马拉糕》面种8斤、蛋8斤、吉士粉8两、面粉8两、糖7.2斤、练奶3支、依士4钱、
《泡打4两、食粉6钱、枧水7盖、油1斤》
《包皮》面粉1斤、泡打1钱、依士6分至1钱、糖2两、猪油5钱、水4两至4.5两
《餐包》高筋1斤、糖2两、蛋1只、牛油适量、改良剂1钱、依士1钱至2钱
《燕麦包改良剂师傅300牌》
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