疯狂的老爸

酿肉是将拌好的肉馅夹在新鲜食材中，蒸制或煎制而成，荤素搭配，满满一大口有肉有菜十分过瘾。这道家常小菜不仅随时诱惑着人们的味蕾，又是一道冬季元气美食。喜欢新鲜感的朋友，和我一起来挑战一下吧。

杨桃酿肉

 

原料：杨桃1只、肉末、盐2克、生抽3克、料酒3克、姜末

做法：

1. 肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀，静置入味。

2. 杨桃去掉角边硬皮，要成连刀片（就是中间一刀不切断）成杨桃夹，一个杨桃大概可以切成7-8个杨桃夹。

3. 在杨桃夹中酿上入味的肉末，码放入盘中，放入上汽蒸锅大火蒸8分钟即可。

肉酿茄龙

 

原料：茄子、猪肉糜、虾仁、蚝油、盐、糖、料酒、鸡精、葱姜水

做法：

1. 猪肉糜加入盐、料酒、蚝油、糖、葱姜水，再加入剁碎的虾仁拌匀，往一个方向搅上劲。

2. 长茄子切成小段，在每个茄段上割出七刀，不要割断，将拌好的虾肉料填入茄子缝，让其自然的弯曲，摆入盘中放锅里蒸熟。

3. 西蓝花掰成小朵，放沸水里焯煮一下捞出。

4. 蒸好的茄夹出来一些汤汁，倒入锅中，加一点鸡精，加入薄水淀粉勾芡，浇在茄夹上，中间放上西兰花、胡萝卜花即可。

酿蛋白

 

原料：鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜

做法：

1. 煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮。

2.虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会，肉馅里一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀。

3. 将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白，将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁，上锅蒸六七分钟即可。

鸡肉酿豆角 

 

原料：长豆角10根、鸡胸脯4块、淀粉、葱花、番茄酱、盐、蒜瓣

做法：

1. 鸡胸脯肉洗净，剁成碎末，加入适量盐、葱末和淀粉，搅拌均匀。

2. 豆角放开水中焯一下，捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的，对折一下，两端交叉在一起，有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间。

3. 鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实，放锅上开始蒸10分钟左右。

4. 锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒，加少量水，翻炒几下，用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上即可。

酿香菇

 

原料：鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）、盐1小匙、糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

做法：

1. 虾剥去虾壳，挑去沙线；干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂。

2. 将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒，顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

3. 肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，放入蒸锅中，大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。

4. 将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

葛根酿肉

 

原料：粉葛500克、猪梅头肉300克、鸡蛋1个、盐2克、料酒10克、白胡椒粉、姜葱末、生抽10克、蚝油5克、红烧酱油5克、红糖5克、油10克

做法：

1. 猪梅头肉剁成肉末，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌。

2. 葛根去硬皮，切成连刀片，把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

3. 锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

4. 倒入一碗清水，没过葛根为，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟，大火收汁即可。

尖椒酿肉

 

原料：尖椒、精肉、生姜、生粉，生抽、鸡蛋

做法：

1. 精肉剁碎；尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净。

2. 把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋清、生粉、盐、生抽，搅匀。

3. 在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在青尖椒内。

4. 平底锅入油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。

鲜虾酿豆腐

 

原料：虾10只、南豆腐1大块、油菜苔2根、猪肉25克、盐、酱油、生抽1勺、香油、鱼露、油、生粉、白糖、胡椒粉

做法：

1. 虾去皮挑虾线，将虾仁、肥肉切成小块，放在一起剁成馅。

2. 在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止，放入冰箱冷冻一下。

3. 豆腐切块、挖坑，在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，埋虾馅，在上边放几个枸杞，在蒸锅中大火蒸3-5分钟。

4. 菜心焯好；生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开。

5. 蒸好后将盘中的水分倒掉，把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油即可。

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