自己动手做纳豆

个人日记

认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。听说小时候姥姥会做发酵豆（叫衣毛豆），做法也很简单，不过我不记得吃过。听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己动手做。但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。
延吉 朝鲜族做的 叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝丝哟 ），冷冻起来慢慢吃也同样好吃。 发现朝鲜族的发酵豆也很不错（他们那里也叫臭豆，其实并不太臭）。这种发酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。前几个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想做个纳豆试一下，但是我忽略了细节，失败了两次，豆子都酸酸的了，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做得非常成功了，方法超简单，又经济！

做法如下：1. 泡黄豆。（我是用直饮机的好水泡豆，泡一天，在把水倒出7-8小时就微微发芽，这时的都有活性，是普通黄豆的4倍以上。）时间根据黄豆的新陈会有不同。黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大豆，不要买转基因的）




3. 发酵。容器我用的是盘子保鲜盒，最重要的就是趁热把豆子放入盘子中，可以拌入一点已经做好的或买来的纳豆，也可以不放，然后盖上保鲜膜，中间用牙签戳几个小洞，朋友是放入保温的箱子中，如泡沫箱，可以一次放入多个盘子，（但是我放在暖气分水盒上。用毛巾盖好，温度适宜）用保鲜膜是为防止豆子变干，但又要透点空气。趁热做很重要，温度降太低了就发不好，后期补救也不见效。箱子中可以多加些保温材料，白天把箱子放到能晒到太阳的地方，晚上如果气温低就加个热水袋，没太阳的时候也加个热水袋，让温度保持在摄氏 38～40 度左右。第 2 天就能看到豆子上有白色的膜，这就对了，这样发 2～3 天就好了。而朝鲜发酵豆据说一般要发 5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。当然温度的掌握很重要，温度太高，就不出丝，会发酸。温度过低，容易成臭豆。 自己自然发的纳豆味道很新鲜，丝的颜色半透明，口味不像买的那么重，可以吃很多！不用纳豆菌省钱，网上的纳豆菌要1块钱一粒！不用纳豆机省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康有益！你也试试吧！注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！

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