家常（特色）猪舌
美食文化
原料： 米糠腊猪舌,香油、盐、味精、蚝油、酱油
做法： 先将腊猪舌切片过水，走油，锅内留少许油，放入豆豉、姜米、煸青、再放进别的配料，加入调料，倒入主料，炒香即可。
香炒舌片
原料：猪舌500克。 酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。
做法：将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段，放入药汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。
红扒猪舌
原料：熟猪舌300克。调料油500克,绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精1／4小勺，香油1小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法;将熟猪舌切成长条片，下入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，整齐的码摆在盘中备用、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添汤烧开，再下入猪舌，撇净浮沫，移小火扒至入味，见汤汁稠浓时，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出锅装盘即可。
红油心舌
原料：猪心200克 猪舌300克 调料：小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 酱油10克 醋2克
做法: 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净. 葱姜洗净，葱切段，姜切片. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
盐煮猪舌
原料;猪舌300克 调料：大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克
做法: 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。
香辣猪舌
做法: 将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝. 鲜红辣椒洗净切丝. 猪舌卤后切丝，备用. 炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。
港式卤猪舌
原料：猪舌1条，港式卤汁1锅
做法;将猪舌中的舌骨以刀剔除，以清水冲洗干净后翻转备用.取一个汤锅，放入约1/2锅的清水以中火煮开后，放入作法1的猪舌氽烫 约 1 分钟即取出，随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜后，冲洗洗净备用.另取一锅，倒入港式卤汁煮至滚后，放入作法2的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。
小瓜炒猪舌
原料：云南小瓜300克、猪舌200克、湿木耳50克、姜花10克、红萝卜花10克、葱白10克、炸蒜片5克、湿淀粉15克
调料 ：味精3克、鸡精2克、盐3克、蚝油15克、老抽1克
做法 ：将云南小瓜切厚片，猪舌切薄片，木耳切大块，然后把切好的猪舌入油锅爆熟，再将云南小瓜和木耳过水至七成熟.起油锅，下姜花、红萝卜花、葱白、炸蒜片爆香.放进云南小瓜、木耳和猪舌炒几下后，调入所有调味料，炒熟，用湿淀粉勾芡即可。
原料：猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉
做法;猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片，用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成。
干风酱猪舌
原料：猪口条180克。
调料：花椒盐,复合酱油,白砂糖,葱,姜,黄酒各适量。
做法;猪口条焯水，去表皮，加调料腌渍入味，风干，漂水蒸熟，改刀即可。 风酱猪舌的制作要诀： 腌渍时要用重物压，逼出血水。
风味酱猪舌
做法;将猪舌入沸水焯火，捞出，另加上汤、香料、葱姜、红曲米、南乳、调成酱汤,用冰糖放入锅中熬成糖色，放入焯水的猪舌翻炒,将上了糖色的猪舌放入调好的酱汁中煲制烂熟，装盘即成。
卤水猪舌头
原料：猪舌1条、生姜适量、葱白适量、花椒适量、干红椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、小茴适量、草果适量、丁香适量、食盐2茶勺、料酒1汤勺、酱油2汤勺、冰糖少许
做法;买来的猪舌先用清水洗净、锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌、煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手、用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净、清洗好的猪舌、准备好所有香料、锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌、大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时、取出切片装盘，蘸酱料食用。
卤水拼盘
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
材料：卤水鹅头2只（约200克），卤水鸭肾100克，卤水猪舌100克，卤水鹅肝100克，卤水鸭掌、鸭翼共300克，卤水大肠100克，卤水鸭血100克。
蘸料：汾蹄汁100克。
汾蹄汁
材料：白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
制作：将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。
制作
把卤水大肠切片后放在盘子中间, 将卤水猪舌、卤水鸭掌翅、鸭血切好后整齐地放在四周, 将鹅肝、鸭肾切片后铺在周围，最后将鹅头切开后拼回，摆在盘子周围, 稍微装饰，上碟即可，上台后用汾蹄汁蘸食。
卤水拼盘的品种最少要达到4-5种；潮州卤水产品都用汾蹄汁蘸食，此款拼盘的菜式都是潮卤产品，因此用汾蹄汁佐食即可，摆法力求美观。
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