家庭厨房老婆的拿手菜

个人日记

卷煎

制作;肉馅、葱、姜、蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。

豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。


然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。


开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。





上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。


按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。


白糖上面放个帘子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。




瞧瞧~不错吧 味道也是不错滴 
 

         炸鸡柳           

1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片,在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味),然后

切成小手指粗细的条。
          3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀,腌制20分钟,可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保
存(大约可以保存5天),吃的时候几分钟就能搞定,非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀,要保证每一个几条都完全沾满干淀粉
(如果没有办法量原料的重量,可以一勺勺的分几次放干淀粉,边放边拌,鸡肉都裹
上淀粉就可以了)
5.静置5分钟后,开始炸至
6.讲锅倒油烧热,用手放在油面上方,可以感觉到很热,也可以扔一根鸡肉条试一下油
温,如果扔进去会有密集的泡泡就可以了,千万不能烧到油冒烟,这样原料一下去表
面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉,一根根的放进去,中火炸至表面金黄即
可,鸡肉很好熟,不要炸长时间,那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐,撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆
中上下翻动,这样调料撒的匀,腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了,所以撒盐之前一定
要尝一下,另外喜欢吃辣的
还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉




 
泡椒竹笋
材料:

竹笋300克   泡椒100克   泡椒水50毫升   大蒜3瓣   京葱1/2根   生姜3片   小红椒3根   花椒1汤匙   八角2粒   白酒1汤匙   白糖1汤匙   盐1茶匙+1茶匙   白醋2汤匙   凉开水1杯


作法:
1、竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2、大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎
3、沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀
4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用
 
制作肉皮冻
一:一斤肉皮,焯水煮15分钟。(水倒掉)
二:刮油脂。(一定要刮净,不要偷懒哦)
三:锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。(水倒掉)
四:肉皮拿出切丝。
五:锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时。(我是用电饭煲的保温键,省事,晚上做,熬一夜就OK。)
六:熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
七:切片,蘸些蒜酱。哇!
 
 
披萨
1、和面,将少量黄油加热化开,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉(面粉和牛奶要一点一点地加),揉成面团。面不要太软,放置20分钟发酵。

2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油,将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平,尽量做到内薄外厚。

3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜,如火腿,玉米粒,青豆,胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱,搅拌均匀,在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油,可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液,熟了之后便会有金灿灿的效果。

4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内,按下煮饭键,等八成熟的时候再放入切好的奶酪,继续煮熟即可,煮的全过程需要30分钟。 
 

【祈福喜虾】

 

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 这道菜很适合用作宴客菜,造型精致美观。口感清淡鲜美,并且蛋白质丰富,制作起来也不难,宴客时提前准备好,需要吃时蒸一下就行了,根据家中人数来制作相应的数量,端上桌时,不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

材料:
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

调料:
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做饭:
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。 
5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

Tips:
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
◎如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很

【三色蛋卷】
 

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 请人到家里吃饭,总希望做些漂亮又好吃的菜式,最好又能操作简单,今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错,外形也很靓,最最最最关键的就是,操作简单,省时省力。

厨房新手们只要有点耐心,一定也能做的很漂亮。 

原料: 鸡蛋5个 黄瓜1根 胡萝卜1根 肉松适量 

调料: 淀粉1小勺 盐 花雕酒 色拉酱适量

事先准备:

淀粉内加入少许花雕酒调匀。 
鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。 
打散后的蛋液过筛备用。 
黄瓜、胡萝卜切成细丝。

制作过程:
锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。 
开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。 
继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。 
案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。 
轻轻卷起,用色拉酱封口。 
切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。


 

“圆子”菜
 

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1. 将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机,倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
2. 将虾肉泥中加入蛋清,蚝油,生抽,盐,黄酒和白胡椒粉 ;用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟) ;最后加入香油拌匀 ;将拌好的虾肉馅装入密封袋中,入冰箱冷冻约1小时左右。
3. 取出冻好的虾馅,分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸 ;将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。
4. 锅内热油,油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅 ;盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

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这里上一道 糖醋鹌鹑蛋 ,可见鹌鹑蛋好吃的做法很多嘛。
 
1   鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,放进干淀粉中滚滚。
2.  锅里放油,七成热时放入鹌鹑蛋,变成金黄色时捞出。
3.  番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精搅匀。
4.  放油微热后放入糖醋汁翻炒,再放入鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。


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紫色团子、紫色面,感觉特别的吉祥。这里推荐一个 紫团子,让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。{其实就是黑米,很营养的。}

1.  混合大米、糙米、黑香米煮饭。等饭常温,在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。
2.  双手用冷水浸湿,把拌好的饭捏成球形。
3.  饭团的头部沾上芝麻。[喜欢甜食的,可以沾着绵白糖吃。]

 

豆腐丸子汤 
  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好。
   
 
 孔雀开屏鱼:只要10分钟就端出这么一盘鱼

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用料:草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜

做法:

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍,鱼放在蒸盘里

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁

4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上

5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了

小贴士:建议用草鱼相对刺少肉比较厚实

黄焖栗子鸡:栗子素有干果之王的美称,和鸡肉搭配,甜而不腻

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用料:鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉
做法:
1、鸡块飞水,水中加葱和加饭,鸡块完全变色出锅沥干
2、生油煸硬肋,白肉一半转化为大油,下葱姜煸炒至葱白呈褐色
3、下鸡块煸炒至鸡皮上色,烹酒,加生抽炒至均匀上色
4、拣净葱,鸡块连汤汁入砂锅
5、加入板栗,加冰糖(比红烧减半),加盐,加热水或汤,大火煮沸撇沫,转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质),鸡块码入汤碗,鸡皮向上,码上板栗,淋少量汤,上屉蒸三刻钟,余汤过滤,勾少量水芡,出锅淋汁,在家做不挂明油。

清蒸大闸蟹:家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油,实为人生一大快事。

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用料:大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜

做法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3、蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟

4、取出后解去细绳,装盘即成。

 

家庭版麻辣烫 
做好麻辣烫,一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤,以麻辣为主。因考虑到一些不能吃辣的人,又开发了白汤烫法。 

先介绍奶白高汤的做法:

材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。

做奶白高汤要放姜葱,只要材料新鲜,第一次氽烫时血水去干净了,就没必要放姜葱,放了姜葱还会有味道,所以这次我没放了。

高汤制作方法:

1.先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

说明:

要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,我用海德煲的锅子煲3小时即可,普通的锅子要煲4小时。





麻辣烫的其本材料:可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料:

1.将做好的骨汤,加入盐,味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤药包,进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,可以配如下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。



红汤烫法:

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

说明:我用的是大红袍火锅底料,火锅底料里已经包含有所有的香料了,如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了,所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。


制作心得:

文章评论

安莫念

这个点看到这美味,简直就是折磨。。[em]e118[/em]

安莫念

越看越觉得俺介里的午餐难吃。。。

史海钩沉

看了食欲就来了,可惜是水中花,镜中月。

修心养性

空间相遇,是一种快乐,愿快乐充满美好生活;空间相识,是一种幸福,愿幸福伴随永恒永久!

修心养性

妹妹真是一位聪慧贤淑的漂亮才女哦,不愧是我们当代的女性楷模,上得厅堂,下得厨房![em]e163[/em] [em]e179[/em] [em]e191[/em]

修心养性

亲爱的妹妹好,祝福在网上,也在心里,没有擦肩,却留下了瞬间的感动,没曾见面,却在心里留下了一个身影,淡淡地牵挂,默默地关注,遥遥的祝福,成为我一生中最美丽的风景,祝你万事如意,幸福吉祥!

修心养性

最美的牵挂,是思念;最浓的思念,是问候;最好的问候,是祝福;最诚的祝福,是快乐;最多的快乐,是平安;最长的平安,是健康,愿建康平安,伴你开心快乐每一天!