枫林霜叶FLSY

    维生素是存在于食物中的天然化学物质，无法由身体自行制造。作为人体必需的七大营养物质之一，维生素的摄入将会减少一些疾病的产生。维生素在生活中扮演着重要的角色，为健康起到保驾护航的作用。维生素家族都有哪些成员？缺少维生素身体会有什么样的信号？ ­

    问  今天为什么要单独介绍维生素？ ­

    答  因为维生素对人体的健康很重要，从名字可以想象到，维持生命的某种元素，如果人体缺少维生素就会引起疾病，特别严重缺乏时可以致命。但是很多维生素是药片，实际上维生素是食物中自然存在的成分。 ­

    问  维生素给人体提供了什么？ ­

    答  我们每天从食物吃进去的量可能就几百毫克，但是这点维生素所有的品种对人体的健康却是非常重要的，特别是维生素的作用基本上都是遍及全身，比如组装一件家具要用胶粘起来，没有胶不行，非常关键，但是看一件家具的胶看不见摸不着，维生素的重要性可以这样形容。 ­

    问  维生素家族有很多不同的成员，如果缺乏会引起哪些相应的症状？ ­

    答  缺乏维生素A应该可以引起眼部症状，比如眼干，特别是进入暗环境时适应比较慢，也还可以引起免疫力低下，另外缺乏叶酸可以引起贫血，像维生素B1缺乏时会表现为食欲不振，疲乏等等，维生素B2缺乏很多情况可以表现在溃疡，维生素C缺乏可以引起牙龈缺血，维生素严重缺乏的时候可以引起坏血症，维生素D缺乏可以引起佝髅病，维生素E缺乏可以引起免疫力降低，实际上很多维生素都跟免疫有关，因为维生素在人体内是全身的作用，和免疫系统是相通的。在世界战争史上，决定一场战争胜负因素多种多样，有天气、地形、兵力、武器等等，但是一种维生素也可以决定一场战争的胜负，这在历史上除了维生素C之外绝无仅有。从16世纪开始，英国和西班牙为了争夺海上霸主的地位，进行了无数次海上战争，直到两百年后的18世纪，他们依然没能分出输赢，因为在海上战争中他们有一个共同的敌人—坏血病。当时的海军士兵们在海上航行超过60天后，他们的皮肤下就会出现大片的瘀血和渗血，最后痛苦死去。英国和西班牙的海上争霸战不得不打打停停，但是到了18世纪的中叶持续了两百多年的战争，突然出现了这样的局面，英国海军战斗力倍增，连续数次的战争一直处于上风，可是谁也想不到的是，帮助他们的神奇力量竟然来自于这种不起眼的水果—柠檬。原来英国船医林德发现，柑橘类水果中的维生素C有预防坏血病的作用，所以英国海军规定，所有船舰每天都必须供应一个柠檬给士兵，柠檬内含有的维生素C，帮助英国海军消灭了坏血病，也打赢了这场持续了200多年的海上争霸战。 ­

    问  身体缺乏维C为什么会引起坏血病？ ­

    答  缺乏维生素C会引起胶原的物质代谢，胶原缺乏了血管就容易破，所以出现皮下出血，而且全身各部位都出血就是坏血病。 ­

    问  维C在人体中起到怎样的巨大作用？ ­

    答  维C目前最关键的作用是抗氧化，所谓抗氧化是铁器生锈，因为铁被氧化生锈，意思是当生物化学的过程在进行中，也会有氧的损伤产生，维C就可以起到控制损伤的作用。 ­

    问  抗氧化跟抗衰老有直接关系吗？ ­

    答  抗衰老的理论是氧化理论，实际上氧化损伤在人体内很多性能都存在，比如发炎会有氧化的损伤，免疫系统受到氧化损伤以后也会功能低下，比如说我们最常听说的就是血管的动脉硬化，动脉硬化实际上是有斑块把血管堵住，就像血管里生出锈斑一样，也是氧化过程。 ­

    问  缺乏维C有哪些不舒服的感觉？ ­

    答  容易导致免疫力低下，易生病，长期影响可能会使肿瘤发生的危险有所增加。 ­

    问  哪些途径可以充分的获取维C？ ­

    答  主要的食物来源是蔬菜水果。 ­

    问  在日常食物中，哪些是富含维生素C的？ ­

    答  蔬菜类比较提倡的是菜花、西兰花，水果类中像柑橘类，另外是野生水果，比如猕猴桃、樱桃，有人研究发现在人类原始时，野果子的维C含量比较高，所以那时候人吃的维C比现在多很多；另外大枣、酸枣维C的含量都很高。 ­

    问  一天补充多少维C，能够满足人体所需？ ­

    答  成人是100毫克，100毫克的话可以这么理解，西兰花、橘子可能只能提供几十毫克，猕猴桃的含量可能会比较高，如果更大剂量的补充维C还需要其他的食物。 ­

    问  很多人对维C既了解，但是又有很多的疑惑，第一个疑惑是维C可以预防感冒？ ­

    答  是这样的，如果从平衡膳食作为前提角度来考虑问题，维C以及富含维C的水果蔬菜，确实对免疫功能有促进作用，对预防感冒也是有帮助的，因为感冒可能有多种因素引起，维C可以起到提高免疫力的作用。 ­

    问  第二个疑惑是维C可以美白皮肤，是不是真的？ ­

    答  如果从化妆品角度理解美白可能不科学，但是从另外一方面，皮肤下的色素都有一些成分跟氧化有关，从这个角度维C有助于体内跟氧化有关的显色成分还原，就是颜色变浅，所以植物性富含维C的食物以及其他抗氧化的成分，可能对皮肤的所谓的颜色会有一些影响。 ­

    问  第三个疑惑是维C不能和海鲜同吃，是这样吗？ ­

    答  蔬菜水果里富含维C，如果说不能和海鲜同吃，但是大家肯定每个人都会这样，海鲜和蔬菜一起吃，也没有发生问题。 ­

    问  第四个疑惑是维C吃多了容易出现结石，是这样吗？ ­

    答  曾经有过这样一些说法，剂量非常大，对结石比较敏感的人群可能会增加风险，但也是有量的限制的，一般人不会的。 ­

    河北的王女士问，听说维生素C加维生素E有抗皱、延缓衰老的作用，请问有科学依据吗？ ­

    答  这也是从抗氧化引发出来的理论，这种理论认为在衰老过程当中，有氧化损伤的存在，维C、维E都是抗氧化的一种维生素，而且还有互补的作用，维C可以节省维生素E，或者维生素E作用更加强大，所以从这个理论，有助于体内抗氧化的系统更好的运行。 ­

    问  维E除了有抗氧化的作用，还有什么帮助？ ­

    答  维E主要还是维持细胞膜的完整性，因为人体全身都是细胞组成的，所以哪儿的细胞出了问题，如果缺乏维E，就会表现出哪方面的病症，当然对人来说缺维E的可能性比较少，曾经有过几例，比如影响生殖系统啊，影响神经系统啊，很少。 ­

    问  对于补充维生素E有什么好的建议？ ­

    答  补充维生素E的话主要是适量，维生素E来源相对没有维C广泛，但是也主要是植物性的食物，第一是坚果类，因为维生素E是油性食物，所以一般都是油多的食物富含维生素E，比如植物油、大豆，另外还可以来自于谷物和蔬菜水果，但是主要还是来自于植物油。 ­

    问  现在提倡少摄入植物油，如果植物油摄入少会不会引起维生素E缺乏？ ­

    答  从两个角度考虑，从最基本的维持人体基本功能角度说，食物中的维生素E基本上是够用的，但是要是从抗氧化的角度，希望能有更多的保健作用，可能不适合从食物当中补充。­

    1917年英国医生发现，身体里缺乏了维生素D可以引起儿童的佝髅病，但是当时有一个现象，让研究这一疾病的医学家感到非常奇怪，牛奶、肉、蛋，这些含有丰富维生素D的食品，是当时富裕家庭餐桌上的家常便饭，所以他们的孩子很少会得佝髅病，这种病一般都发生在生活贫困饮食匮乏的穷人孩子上。但是同样的贫困，农村的穷人孩子却极少得佝髅病，这会是什么原因呢。经过不断的探索，医学家们找到了其中的奥秘，原来维生素D有一种特殊的本领，在阳光的照射下可以通过人体的皮肤自身合成，这也正是农村那些饮食上虽然匮乏，但是经常在户外活动的穷人孩子很少得佝髅病的主要原因。 ­

    问  维生素D跟缺钙也有着密切关系，是这样吗？ ­

    答  现在有人误解为补充维生素D就是补钙，这是不对的，维生素D促进钙的吸收，帮助骨头当中沉积更多的钙等等，所以它有助于钙的吸收，钙的代谢，钙在体内的功能，但是它不是钙。 ­

    问  维生素D除了对骨骼健康有帮助之外，对其他功能方面还有什么帮助？ ­

    答  近几年新的研究发现，维生素D是全身的调节基因表达的元素，涉及体内很多的功能，目前从跟疾病的联系，维生素D可能跟心脏病、肿瘤等等很多这些疾病都有关系，如果维生素D不足，目前的报告除了皮肤癌，还会增加肿瘤发生的危险。 ­

    问  晒太阳就可以满足人体每天所需的维生素D的补充了？要晒多长时间？ ­

    答  现代人普遍晒太阳不足，特别是北方人，维生素D以前营养上定的量有点偏低，所以维生素D的缺乏从预防慢性病的角度出发，目前有一种角度认为晒太阳不足。 ­

    问  要达到这个标准，对于成人、孩子、老人是不是也有不同的时间的要求？ ­

    答  目前还没有系统的研究说晒一个小时够，还是晒两个小时就够了，而且跟大气的质量，透过来的紫外线多少，暴露的皮肤多少都有关系，建议只是尽量多晒太阳。 ­

    问  还有什么食物也能够补充维生素D？ ­

    答  主要是动物性食物，植物性谷物中也有，但是量不够，像动物肝脏含量比较高，但是又不敢多吃，蛋黄也是，这两个同样都是胆固醇的问题，另外就是奶制品，奶同时可以补钙，还有优质的蛋白质等等。人类认识到维生素A的作用，可以追溯到三千年前的古埃及，那时的古埃及人发现，有一些孩子白天的时候非常活泼，可是一到了晚上就像是换了个人一样，神经呆滞、迷茫，经过观察他们发现这些孩子在晚上是看不清东西的，我们现在知道那就是夜盲症，古埃及人当时的医学水平不可能找到病因，但是他们发现一些得了夜盲症的人在吃的绿叶蔬菜和动物肝脏后，视力很快就能恢复，古埃及人在无意中发现了食物中维生素A的作用，于是这些食物就被用来治疗夜盲症，我国对维生素A的运用同样也有几千年的历史，中国唐代医学大师孙思邈就曾写出用动物肝脏防治夜盲症的处方。 ­

    问  为什么缺乏维生素A，会导致眼睛在黑暗中看不清楚？ ­

    答  眼睛有一个功能叫暗适应功能，要把眼睛的生理反应变成更敏感的机制，具体的道理很复杂，维生素A是其中的关键物质，如果没有维生素A无法对暗光线的实物敏感性上有提高。 ­

    问  哪些食物能够提供所需要的维生素A？ ­

    答  维生素A实际上有两类来源，一类来自于动物性食物，一类来自于植物性食物，所谓植物性食物是胡萝卜素这一类，可以到体内转化成维生素A，所以像深色绿叶蔬菜，胡萝卜素含量比较高；还有一类是动物性来源，动物肝脏、蛋黄，但是这些不能吃太多，因为胆固醇很高，一定要适量。 ­

    问  刚才说了维生素A、C、D、E，还没有说到维生素B，维生素B又分很多种，有维生素B1，维生素B2等等，叶酸也属于B族的？ ­

    答  是的，要不为什么称为B族呢，它的成员很多。­

    薛金文是河北省香河县的一个农民，她的第一个孩子就是因为脊柱开裂病情严重没有存活下来。而造成这一惨剧的主要原因，就是因为她在怀孕的时候没有补充叶酸。胎儿在母体内发育时，叶酸参与DNA的合成，如果缺乏了这种物质，当导致胎儿的组织细胞发育不完全，从而产生神经管畸形。有了失去第一个孩子的惨痛教训，薛金文对叶酸有了深刻的认识，又一次怀孕后，她把补充叶酸当成了头等大事，这也让她拥有了这个健康漂亮的孩子。 ­

    问  现在越来越多的人了解到叶酸和健康婴儿之间的关系。当时怎么发现叶酸跟畸形儿有着直接关系？ ­

    答  叶酸参与体内基因的合成，更通俗的讲涉及到生命早期细胞要分裂，要增殖，要孕育一个生命的时候，它决定人体最基本的生命信息，叶酸是非常关键的因素。 ­

    问  除了叶酸药片之外，能不能在食物中也获取叶酸？ ­

    答  食物肯定是叶酸的重要来源，一般食物中比如植物性食物比较多，像叶菜蔬菜，叶酸还有一类的来源是坚果类，花生、核桃这类的含量都比较高，另外动物性的食物其实也还是有很多来源的，比如说鸡蛋，指的是鲜鸡蛋，比如像松花蛋在加工当中含量可能就损失了，另外豆类里也有叶酸，还有一些发酵的食品，比如奶酪，发酵的豆中也有。 ­

    问  这些食物能不能满足叶酸量的所需？ ­

    答  目前我国的摄入量粗粗估计，大概平均水平就200多微克，正常人应该要求是400微克，如果是准妈妈的话要求是600微克，所以她们要多补充叶酸，现在对于叶酸的认识也在逐渐深入，逐渐发现它的功能可能比想象的更多，比如对神经管畸形，最开始觉得是妈妈补，最近有一篇研究发现父亲补也有好处，父亲补可以进一步降低，因为叶酸跟基因有一些关系，现在在逐渐加深认识。 ­

    问  怀孕女性什么时候开始补充叶酸？ ­

    答  如果从安全角度说，提倡育龄妇女都要补，因为有时候怀孕是意外的。 ­

    问  补到什么时候合适？ ­

    答  实际上孕前、孕中都要补，因为在怀孕期间营养的需要量是增加的，如果产后要哺乳的话，也要适量补一些，而且一般情况下，人的食物摄入量水平还是不足的。 ­

    问  还有一种元素可能被忽视，就是维生素K，维生素K对人体有什么帮助？ ­

    答  维生素K最开始的认识，觉得它只是凝血因子，跟血液的凝固有关系，后来发现维生素K摄入不足对骨头的密度，对骨质疏松的发生有影响。 ­

    问  哪些食物可以提供维生素K？ ­

    答  维生素K主要也是植物性食物，像绿叶蔬菜的维生素K含量很高，当然也有一些来源于动物性食物，但是提倡多吃植物性食物。 ­

    问  如果生活中不挑食，食物都摄入的话可以满足维生素需要吗？是不是不用再担心维生素缺乏的问题了？ ­

    答  从最基本的营养提倡，希望能够通过膳食满足所有维生素的需要，特别是对于那些容易发生营养缺乏这些疾病的预防来说，希望通过膳食来补充，而且这个膳食还都是更合理平衡的膳食。 ­

    问  现在有的人一天吃不到这么丰富的食物，是不是意味着必然会失去维生素的来源？ ­

    答  这就是提倡补维生素的参考角度，尽管吃各种各样的食物，自认为不偏食，但是很可能还是某些营养素摄入不足，总是有一些原因，达不到现在营养学认定的基本需要。 ­

    问  可不可以通过片剂来补充那一部分没有满足的需要？ ­

    答  从营养学角度是可以的，至少有一部分人是非常提倡这样做的。­