精选菜谱——蔬菜谱个人日记

精选菜谱——蔬菜谱

个人日记

红烧冬瓜

主料：冬瓜。辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精。步骤：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切

成方块。2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色

后和冬瓜块一起炒匀。3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮

至冬瓜到熟。5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

素炒平菇

主料：平菇。辅料：葱、姜、蒜、食盐、味精等。做法步骤：1平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热

水烫过）备用。2葱、姜切丝，大蒜切末备用。 3锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟

最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可

香菇菜胆

原料:香菇100g菜胆200g 调料：盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再

斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放

入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。4

锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油

胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成

宫爆藕丁

原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精。制做方法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备

用2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依

次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

清炒春笋

材料：新鲜春笋、老抽、白糖。做法： 1、切片。 2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒。 3、放适量老

抽4、适量白糖拌炒入味。5、放少许清水。6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

双椒蒸豆腐

原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。做法：1、水豆腐倒入盘中，并切

片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包

好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸 10分钟。4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉

保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

孜然土豆

材料：土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、

姜末5克、香菜适量。做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入

洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。 3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就

可以了4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一

边降降温6，放凉后去掉外皮。 7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放

入土豆块。 9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候

撒上些香菜碎就可以了。

素烧茄子

材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1

茶匙蘑菇精1/2茶匙。1.茄子切长条浸泡在冷水中 20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大

匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄

子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

韩国酱炒年糕

食材：300g年糕、适量油、适量韩国辣酱、适量番茄沙司、适量6月鲜鲜酱油、适量鸡精。做法（1)年糕（2)

番茄沙司和韩国辣酱3)把年糕瓣开4)锅内放油5)油温5分热时，把年糕一个个放进去。6)炸成年糕外皮脆了，

就可以了7)韩国辣酱和番茄沙司各一调羹8)用清水调和9)锅内放少清水大火烧开后倒入拌好的酱 10)再倒一

点6月鲜鲜酱油。11)倒入年糕12)大火烧开13)加入鸡精调味，翻炒均匀就可以了14)美味的韩国辣炒年糕

桂花糯米枣

食材：200g枣、200g糯米粉、适量清水、适量蜂蜜、适量桂花、适量芝麻。做法：1)将红枣用清水洗净去核

（注意事项里有去核小窍门）2)把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右，捞出沥干3)用刀在红枣中间切一刀

但注意不要完全切开4)取适量糯米粉，少量多次的加入清水和成面团5)面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即

可6)将和好的面团揪成小剂子，搓成长短与枣一致的条状7)把撮好的糯米条夹进大枣后，用手捏合一下8)将

糯米依次做好后，放入蒸锅中，水开后，中火继续蒸制10分钟后关火9)用温水把蜂蜜、糖桂花调匀，和芝麻

一起淋在糯米枣上即可

黄金如意肉卷

食材：3个鸡蛋、200克肉馅、适量葱、适量姜、适量胡萝卜、适量酱油、适量料酒、适量盐、适量油。做法

（1)肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲。（2)2个鸡蛋充分搅打均匀。3)葱姜与胡萝卜剁成细

末。4)将蔬菜末与肉馅混合均匀。（5)不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张。（6)将蛋皮修整一下。

（ 7)蛋皮煎面朝上，抹肉馅。（8)将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。9)再从另一端对卷10)卷口朝下，放入

盘中。11)放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。12)切成约2厘米宽的段，摆盘食用。

赛螃蟹

赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味道似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味

故名“赛螃蟹”。做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没

有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。此菜还有个小故事："相传以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，

馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚

至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦”。原料：鸡蛋两

个，盐适量，香醋适量。做法：1、准备两个鸡蛋 2、把蛋清和蛋黄分离到两个碗中3、蛋黄加入少量盐，滴

入几滴温开水搅拌均匀。 4、锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子搅拌，炒好后盛入

碗中备用。5、另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。6最

后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

红烧茄子

原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱 1根

做法：1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分2、控出茄子的水分，放入

油锅里炸3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用4、青椒切块葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽

2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉 3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌匀。5、热锅倒入少量油，放

入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。 7、汤汁粘稠时倒入

炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。做法

1、鸡腿剔骨取肉切成小丁。 2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。3、大

葱切成二厘米的小段，黄瓜去皮切丁。 4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦

黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用， 5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱

段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。6、不停翻

炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿

肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

麻婆豆腐

原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。做法：1、豆腐切块。 2、热锅烧油，放

入肉末翻炒。 3放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。 4、最后放入豆腐翻一下，改

小火慢炖5-10分钟即可。 5、最后收汁，装盘，撒上葱花。即可。

糖醋荷包蛋

食材： 3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝

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