馅饼的制作流程
个人日记
离开故乡唐山在上海生活眨眼二十年都出头了，上海虽然也有很多美食，但是小时候在母亲耳濡目染下学会的所有面食的做法至今也没有忘却。相反，倒是经常穿插着跟南方菜一起做做吃吃的。
我的故乡唐山丰润，地处华北平原，平时饮食多以面食为主米饭为辅。所以我很小的时候大概十三四岁，就会做所有的面点。什么烙饼 ，馅饼，糖饼，馒头，饺子，花卷，馄饨，疙瘩汤，手工擀面条，片汤，烩面等等所有一切面能做成的家乡饭我都会。这倒不是想夸自己多么心灵手巧，而是铁的事实，当然也跟我们家都爱吃好吃有关！
所有的面食里边我最喜欢吃的就是饺子和馅饼，而且心灵手巧地制作的飞快，不信你们谁都可以跟我亲自比试一下的，火车不是推的牛皮也不是吹的，实践才是检验真理的唯一标准喔！
俗话说软面饺子硬面汤，要想吃上外表金黄香脆馅子美味可口的馅饼，和面制作过程都很重要。今天应朋友们要求，简单阐述一下馅饼的制作过程，省得朋友光看我吃偷着直淌口水！
和面要用温水，水温比体温稍微高一点点。用筷子一边倒水一边不停地搅和，面和得不能太硬也不能过于软。太硬做出来的饼不够松软没层次，太软容易粘砧板和手。揉面也一定要揉到位，双手用力不停挤压面团，直到有很好的韧性弹性。然后弄些干面粉 ，撒上薄薄一层放在砧板上，再把面团摊在上边用擀面锤擀成长条型的大片片，再在面的大片片上撒上自己喜欢的或五香粉，或孜然粉，或椒盐粉，记得一定要撒的比较均匀。然后在把植物油均匀地洒在面的片片上，再用手从面片的一端双手两边开始卷面片，卷成类似画卷没切之前的样子。然后再用菜刀或者自己手，把这长长的卷好面团分成一个个小面团。记得不要让之前撒上去油露出来，然后再一个一个用擀面锤压成圆片，四周薄中间厚，类似饺子的剂子。然后在把你自己喜欢的馅子包包子一样包进去，包好后用手轻轻有分寸地压扁，放在平底锅里小火放油煎炸。记得千万不能心急，不要离开煎锅，记得看时机翻个，直到两面都金黄喷香中间鼓起来。记住这时候就可以出锅了，刚出锅的馅饼又香又脆又满嘴留香。既有烙饼的松脆，又有饺子的馅的美味可口，还有馅饼独特的一层又一层的劲道劲。至于馅子你可以选各种佐料，什么牛肉猪肉驴肉都可以，最好在混上点素菜，诸如芹菜，香菇，韭菜，豆腐干，虾仁等等都可以，可根据自己的口味嗜好制作。
简单介绍至此，学会的也不用交学费给我了，没学会的您自己再多琢磨。记住熟能生巧，只要不怕麻烦勤能补拙是良训，朋友们努力吧！
我的故乡唐山丰润，地处华北平原，平时饮食多以面食为主米饭为辅。所以我很小的时候大概十三四岁，就会做所有的面点。什么烙饼 ，馅饼，糖饼，馒头，饺子，花卷，馄饨，疙瘩汤，手工擀面条，片汤，烩面等等所有一切面能做成的家乡饭我都会。这倒不是想夸自己多么心灵手巧，而是铁的事实，当然也跟我们家都爱吃好吃有关！
所有的面食里边我最喜欢吃的就是饺子和馅饼，而且心灵手巧地制作的飞快，不信你们谁都可以跟我亲自比试一下的，火车不是推的牛皮也不是吹的，实践才是检验真理的唯一标准喔！
俗话说软面饺子硬面汤，要想吃上外表金黄香脆馅子美味可口的馅饼，和面制作过程都很重要。今天应朋友们要求，简单阐述一下馅饼的制作过程，省得朋友光看我吃偷着直淌口水！
和面要用温水，水温比体温稍微高一点点。用筷子一边倒水一边不停地搅和，面和得不能太硬也不能过于软。太硬做出来的饼不够松软没层次，太软容易粘砧板和手。揉面也一定要揉到位，双手用力不停挤压面团，直到有很好的韧性弹性。然后弄些干面粉 ，撒上薄薄一层放在砧板上，再把面团摊在上边用擀面锤擀成长条型的大片片，再在面的大片片上撒上自己喜欢的或五香粉，或孜然粉，或椒盐粉，记得一定要撒的比较均匀。然后在把植物油均匀地洒在面的片片上，再用手从面片的一端双手两边开始卷面片，卷成类似画卷没切之前的样子。然后再用菜刀或者自己手，把这长长的卷好面团分成一个个小面团。记得不要让之前撒上去油露出来，然后再一个一个用擀面锤压成圆片，四周薄中间厚，类似饺子的剂子。然后在把你自己喜欢的馅子包包子一样包进去，包好后用手轻轻有分寸地压扁，放在平底锅里小火放油煎炸。记得千万不能心急，不要离开煎锅，记得看时机翻个，直到两面都金黄喷香中间鼓起来。记住这时候就可以出锅了，刚出锅的馅饼又香又脆又满嘴留香。既有烙饼的松脆，又有饺子的馅的美味可口，还有馅饼独特的一层又一层的劲道劲。至于馅子你可以选各种佐料，什么牛肉猪肉驴肉都可以，最好在混上点素菜，诸如芹菜，香菇，韭菜，豆腐干，虾仁等等都可以，可根据自己的口味嗜好制作。
简单介绍至此，学会的也不用交学费给我了，没学会的您自己再多琢磨。记住熟能生巧，只要不怕麻烦勤能补拙是良训，朋友们努力吧！
文章评论
寂寞菩提
面条西北花样最多，
云者
谢谢沧海，介绍的如此详细[em]e179[/em]试着做做看[em]e163[/em]
~领悟～
重庆的面粉真的不行，怎么做都没有老家的味道！
假装开心
[em]e179[/em] [em]e179[/em] [em]e179[/em]
快乐天使
你这是我们这的油饼和馅饼的结合体，改天试试。
寂静梧桐
我只想吃懒得学，还是你来做给我吃吧[em]e113[/em]
YOYO
馅饼已经很油了，我不再里面放油。不过馅饼真需要功夫，皮薄馅大才好。佩服。
五朝山爷
说的好不如做的好，做的好不如吃的好，我不会说不会做就会吃。你看着办吧。
舍舒予
唐山煎饼圆又圆、外脆内酥香又甜、华夏菜肴与之比、只能敢怒不敢言。
莹莹*石
巧妇家中宝！
云小羽
可以用电饼铛烙，更省事些。
莫无双
巧媳妇，老王真有福！
乡间的小路
我家有电饼铛，用来做这个最好，赶明儿照着你说的试试。[em]e113[/em]
山高水深
真好！[em]e179[/em]
左左
我也会，还会做发糕呢