“麻辣水煮肉片”手把手教你做

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导语：最近基本很少进厨房做饭菜了，偶尔出手，也不过是做一两个菜，能怎么快速解决就怎么来做，饮食真的非常马虎了。终于都差不多搞完了事情，才发现自己好久没做好吃的了，特别想吃又香又辣又过瘾的，于是就做了这个麻辣水煮肉片。这个做法稍微有一点复杂，是以前跟酒店的总厨学的，非常喜欢，就一直记在心里。下面先上一个让你看了马上会流口水的成品照。

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看前提醒：详细步骤在后面，前面的都是片段，大家耐心看会看懂的哈

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先准备材料，蔬菜我这次用生菜

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肉，我这次是用的里脊肉，也可以把肉换成牛肉，就是水煮牛肉了，一样的

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肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄，小窍门哦

我这片切得还算比较薄吧，能透光了，基本上

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然后，在切好的肉片上，撒上 一些生抽， 料酒，一点米醋,，一点盐，搅拌匀，腌制10分钟。有的人爱吃很嫩的肉，可以加一点嫩肉粉，后生粉，但是做的时候，汤就会比较浑浊，不那么清爽，这个大家根据自己喜欢来就行了

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好了，肉和菜都准备好了，现在来准备调料
这里分别是：左上 朝天椒切碎， 左下 葱切碎，右上 大蒜切碎 右下 姜切碎
辣椒根据自己的口味来放多放少，葱的分量一般跟辣椒一样
大蒜一般要放多一点,，姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜
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另一个作料是：大红袍花椒，只有这种花椒味道最香最重，先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了
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补充：把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香之后，拿这个东西捣碎
家里没这个东西，就用刀按碎也是一样的，反正已经很松脆了
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说实话，这样做出来的花椒，远比超市里买的花椒粉香多了
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然后再准备好豆瓣酱就可以开做了
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先少量放一点油不用多
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然后放一点大蒜和姜碎，还有豆瓣酱，都只需要少量，不用太多
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然后翻炒一会儿，10秒而已，一出香味，立即放水，盖上盖子烧开
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丢生菜进锅，翻炒，刚一断剩，就马上捞出来，装进碗里，不要炒久了，会没那么生脆
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装碗铺底，很大一个碗是不？因为很爱吃这个菜，所以每次都是做一大碗，家里最大的碗就是这个不锈钢碗了
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然后，把锅里剩的水，加一点料酒，还有一点香醋，一点鸡精，再次烧开
烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌
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只有搅拌开了，肉才能成片状的,而不是成缩在一起的状态
煮肉的时候，有讲究的, 说是要"三开"，就是：水开了，放肉，这是第一开
然后，肉在锅里，第一次水烧开，这是第二开
然后又筷子或勺，把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去，然后再次烧开， 叫第三开
三开后，就赶紧起锅出来了，肉就非常嫩!而且也全熟了
千万不要盖锅盖煮啊，会让肉变老了，不太咬得动
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三开后， 煮肉片出锅，倒进已经铺好蔬菜底的碗里
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稍微整理一下表面，让表面的肉比较平整，好摆放作料
另一点：水不要太多，刚好和肉片平，或者稍微低于肉片，是最好的
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赶紧洗干净锅子，倒入和碗口大小一样那么多的油，根据自己家碗的大小来定吧
总之就是：一定要盖住整个碗面，油放在火少烧滚，出一点青烟就好了
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烧油的同时，将作料均匀码在肉片上，有讲究的，因为淋油是从中间淋
所以，最外层是放葱，因为葱容易熟，生的也能吃
第二层，放干辣椒，花椒粉撒在辣椒上，这样不会被炸胡，就不会有苦味了
第三层是放姜，稍微少一点，也铺一点在正中间，最中间是放大蒜
因为淋油的时候,，热油炸一下大蒜，会非常香
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这个是全部已经摆好了的，摆这个的速度要快哦，不然油已经烧热了，你这里还没摆好，就时间套不上哦
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还有个问题就是，因为花椒和辣椒颜色差不多，所以放在一起，如果乱撒
这个菜的外观就没那么好看了，做菜同时要讲究点外观的
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上面那张照片中可以看到碗的旁边正在大火烧油啊
油一烧滚，就对着碗中间的大蒜碎浇下去，稍微慢一点,，不然摆好的圈就被油冲散了
呵呵，这时候一阵强烈的香气就开始出来了
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碗内的作料开始滋滋做响，非常过瘾，油烧得很滚的话，浇完油后，油还会在碗里炸一会儿作料，看到了吗
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再来张做好的近镜头，那是相当地勾我口水啊，大家看了以后是不是也想马上就动手做了呢
编后语：“麻辣水煮肉片”你学会了么？只要你长尝试去做，就一定会有收获。不要没做之前就担心，自己会把水煮肉片烧的如何如何的不好，手艺可是练出来的。心动不如行动，多做做，菜的味道一定会越做越好，所谓自己动手，丰衣足食嘛！退一万说了，有咱这个秘方，你还怕学不么？不信你就回家拿着试试哦。

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