苹果APPLE

炒饭的三十六种做法
 

    酸甜菠萝饭 
 

    材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。 

    做法： 

    1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净； 

    2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

    水果饭 

    材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。 

    做法： 

    葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。 

    大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。 

    菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。 

    铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。 

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形 

    清香炒饭 

    原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。 

    调料：油、盐。  
    做法： 

    1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；  
    2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出； 

    3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；  
    4、下入莴笋和火腿丁炒匀； 

    5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

    台湾油饭
    原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
    做法：
    1、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
    2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
    3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
    4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
    5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。 

    红薯杂粮饭 

    原料：杂粮米、红薯、玉米油。 

    做法： 

    1、杂粮米加入适量的水，浸泡过夜；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
    2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。 

    辣白菜炒饭
 
    1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
    2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
    3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐 

 

    金包银炒饭 

    材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。 

    做法： 

    1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）； 

    2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）； 

    3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。 
 

    彩虹饭 

    原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。 

    做法： 

    1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）； 

    2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。

    榄菜春笋素炒饭 

    原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。 

    做法： 

    1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干； 

    2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
    3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀； 

    4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。 

    奶香南瓜饭 

    原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。

    做法： 

    1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟； 

    2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁； 

    3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻； 

    4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖； 

    5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
    6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 

    香辣萝卜腊肠饭 

    原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。 

    做法： 

    1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁； 

    2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色； 

    3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀； 

    4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。 

    荷叶糯米鸡
    原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。 

    做法： 

    1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！ 

    2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）； 

    3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下； 

    4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒； 

    5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火； 

    6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀； 

    7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
    8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。 

     番茄炒饭  
     米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
     做法： 

    1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液； 

    2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用； 

    3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红； 

    4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。 

    黄瓜糙米饭 

    糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许  
    做法：  
    1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。 

    2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。 

    3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。 

    4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。 

    泡菜炒饭 
    材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了） 

    调料： 

    1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
    2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。 

     腰果鸡丁炒饭
        材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
        做法：
    1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
    2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。 

    3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。
    4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

     黄金蛋炒饭
     用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
     做法
     1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
     2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
     3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
     4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。 

    香肠菜饭
     材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
     做法： 

    1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
    2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
    3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。
 

    烤肉饭
    原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。 

    做法：
    1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
    2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；
    3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；
    4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。 
     

     韩式石锅拌饭
     原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。 

    做法：
    1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用； 
    2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
    3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋； 

    4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
    5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！ 

    金瓜盅
    原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
    做法：
    1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
    2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
    3、南瓜刨去皮，头尾修平； 
    4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
    5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
    6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
    7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。 
     

    孜然羊肉焖饭
    原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
    做法： 

    1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
    2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
    3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
    4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
    5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。

     盖浇饭
     原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。 

    做法：
     1、取200克西红柿打成泥备用；
     2、放入黄油和芝士；
     3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
     4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
     5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。