含冰

                                                 酱香饼

原料：面粉、水、油、椒盐、芝麻、葱。
酱料：郫县豆瓣、甜面酱、糖、油、水。
做法：
1、和面：用开水少烫一点面，在加水和成软硬程度和包饺子的面差不多就行。
2、饧面：饧15分钟左右就可以了。
3、炒酱1：锅中倒油，油不用太热放入郫县豆瓣翻炒片刻，加少量水，接着放入甜面酱，糖，小熬一会即可，喜欢甜的糖要多放。

4、做面饼：根据自己锅大小，取一面团擀圆，抹少许油，撒少许椒盐（和平时做烙饼差不多）。然后用刮板或刀将面饼从中间向四周切几刀，将切开的面片向中间折过来，形成一个多层的小厚饼，最后将其擀开，要擀的比锅大一倍。

5、烙饼：平底锅中倒油，要盖住锅底。将面饼放入锅中，形成好多褶皱，盖盖儿；烙至金黄后翻面，两面都金黄即可。

6、刷酱料：将准备好的酱料用刷子厚厚刷在烙好的饼上，撒芝麻、葱花后出锅。

7、切饼：把饼切成小块，方便食用。

                                                [另一
酱料：西红柿3个、胡萝卜1根、洋葱半个、盐、糖、水。
炒酱2：西红柿、胡萝卜、洋葱按比例切末或料理机打碎，放少许油将它们炒香，加少许水煮，最后根据自己口味放盐和糖调味。

菠菜脯
原料：
菠菜10根 鸡蛋4个 盐，粉欠
制作；1；菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。

2；将鸡蛋打散，调入淀粉，放一点盐，搅拌均匀。平底锅（加油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，

食用前在放一点醋泡花生；呵呵；好吃。。。。

                                            酥炸豆腐
原料：豆腐
   配料：面包糠 鸡蛋 黑芝麻 淀粉 酸奶 蓝莓酱
        
   1，原料
   2，面包糠黑芝麻混合拌匀，鸡蛋三个，一个全蛋，两个用黄去蛋清，充分搅拌均匀。（这样炸出的金条比较黄，也可以都用，两个鸡蛋就够了）
   3，豆腐切条焯水一下，去豆腐的涩味。捞出（要小心，别碰碎了）
   4，依次沾生粉---蛋液---面包糠---成生坯...
   5，做好生坯后放入油锅内用中火炸金黄即可。
  

蓝莓和酸奶混合，吃的时候蘸食。蘸了蓝莓酸奶，真的是外酥里嫩软软呼呼热气腾腾

                                                                          老婆饼

材料：油皮、油酥、馅料

制油皮：低粉100克（我用了10大勺普粉+35ml淀粉），黄油30克，棉白糖25ml，水50ml（不要一次性加里，因为不同的面粉吸水性不同，用水量自然也不相同）。将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水，可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团。

制油酥：低粉60克（我用了6大勺普粉+20ml淀粉），玉米油45ml。方法与油皮制作相同。（油皮与油酥的软硬度应当一致。）

制内馅:糯米粉6大勺（1大勺＝15ml），棉白糖4大勺，水100ml，玉米油30ml，熟芝麻1大勺，奶粉2大勺。方法:糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均。可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手。切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿。

表面需要鸡蛋黄一个（8个可涂两次）、及熟芝麻（没有也行）

老婆饼制作：1）分割 油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿，揉圆。

2）包裹油酥 油皮压平，中间放入油酥，利用虎口捏紧油皮，接口朝上放置。

3）第一次擀卷 用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆，由上至下轻卷面皮。

4）第二次擀卷 再次擀长面皮，卷起约2圈半，松弛15分钟

5）包馅儿 松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆，放入分割好的内陷儿，包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下，轻轻压扁，表面刷蛋液。烤盘上铺油纸。

6）烤制 烤箱预热190度，中层23分钟

                                          生煎馄饨

 材料：猪肉250克，韭菜100克，市售馄饨皮约250克，土鸡蛋2个，姜适量 调料：盐、糖、鸡精、香油各适量

做法： 1、在猪肉末中加入姜末、鸡蛋，盐、糖、鸡精、香油用筷子顺一个方向搅拌，至肉末粘稠上劲 2、在肉馅中加入韭菜碎，充分拌匀 3、在馄饨皮上放上适量肉馅 4、如图示，从皮的窄的一端往宽的一端先卷起一半 5、再卷起一半成筒状 6、将两边往中间捏合，捏紧 7、馄饨坯上沾上少许淀粉水，沾上适量的黑芝麻。锅内做油，小火，将馄饨坯依次放入，保持小火煎约一分钟 9、取一小碗，在小碗中放入水与少量的油，用五指沾着，往锅中洒入十一、二下，迅速盖上锅盖，以小火闷煎十分钟左右至底部微黄，开盖，以中火煎至底部金黄即可。

材料: 糯米、大米、榨菜、肉松、油条.

做法:

1 糯米和大米以2:1的比例淘洗干净浸泡过夜后上蒸锅蒸熟;

2 速冻无明矾油条放烤箱180度15分钟烤脆, 榨菜切末;

3 把保鲜膜铺放在竹帘上,勺子沾凉开水防粘;

4 舀一团米饭在保险膜上,用勺子摊开压紧实;

5 中间放上榨菜、肉松和油条, 上面再铺少许米饭;

6 提起竹帘的两端, 用手捏紧饭卷后用保险膜包裹起来即可.

 

 

                                           蘑菇饼

原料：香菇6朵。

虾肉版：大虾10只、料酒少许、盐少许、白胡椒粉少许。

鸡蛋......1个 面粉......适量 淀粉......适量 红绿辣椒......1根。

 

[烹饪过程]

1.香菇6个,为了蘑菇饼看起来更漂亮,最好选个头差不多的香菇,亲们也可以用干香菇,泡软后使用.

2.香菇洗净,如果想缩短些烹饪时间,亲们可以提前焯烫香菇.

 

3.大虾10只左右,剥去虾壳,挑去虾线,只保留虾仁就可以~

 

4.把虾仁放入搅拌机,搅打成泥,亲们可以根据自己的喜欢处理虾泥的细腻程度.

 

 

5.辣椒1根,没买到红辣椒,用红色装点更漂亮,除了做装饰,加点辣椒味道也会更好!

 

6.还需要一点蛋液和面粉,我试了不裹蛋液和面粉,亲们还是别怕麻烦,裹面粉和蛋液的更好吃~

 

7.辣椒洗净,切薄片,然后放在清水里涮一涮,可以去掉一部分辣椒籽.

 

8.取一个香菇,在香菇内侧抹上一层干淀粉,然后填入肉馅或虾泥,放虾泥可以贪心多放一点,肉馅的话,只需薄薄一层就好,口感就会刚刚好,肉馅抹得过厚,也会不易煎熟.

 

9.在蘑菇饼上拍一层干面粉,再裹一层蛋液,装点上辣椒圈,放入平底锅中小火煎熟就好了.装点辣椒的那一面先入锅,内馅薄一点,熟的时间也会快一点,盖上锅盖焖熟的也会快一点~

 

 

合饼卷菜

 

原料：

 

面粉200克、沸水167克、油适量。

 

菜：

 

青椒1/2个、中等土豆1个、洋葱1/2个、木耳（与洋葱等量）、里脊肉1/2条。

 

辅料：

 

葱花、盐、米醋、甜面酱、生抽、香油等。

 

做法：

 

1、将沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，稍凉后下手揉成面团，覆盖，松弛20分钟；

 

2、青椒洗净，切细丝；土豆去皮洗净，切成细丝儿；洋葱去皮洗净，切丝儿，木耳提前泡发洗净，切丝；里脊肉切丝；

 

3、将松弛好的面团揉成条，分切八等份，稍整圆拍扁成圆饼形；

 

4、两个一组，将其中一个表面和侧边刷油，将另一个合上，用擀面杖擀成圆形薄皮儿（尽量擀薄）

 

 

5、平底锅烧热后，不用油，将饼皮放入，中小火烙，见鼓起泡时，翻面，再鼓起并两面都有均匀金黄色＂麻点＂时，即可出锅（中间烙时，最好盖上锅盖防止水份过多流失）；

 

6、出锅后，将两张饼撕开分离，放入盘子里，再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖，“保温保湿”。

 

 

 

温馨小提示：

 

1、面粉被沸水烫过，所以非常容易熟，烙制的火候不能太，以免加热时间延长导致水份流失增加，口感偏干。每家的火力，锅具不同，自己掌握着火候，一般下锅后十几秒钟左右即可翻面，差不多半分多钟一组饼吧。

 

2、烙饼时，抓紧快速擀下一组，基本上一组出锅，下一组就可以跟上进锅。如果担心擀制速度跟不上，可以提前将饼都擀好了再逐个烙。

 

3、制作这种合饼，完全用沸水烫面，可以兼顾成熟最快及口感最软。掌握住沸水的用量，面团不能过于稀软，否则擀制难度增加，最后两张饼也不容易分开。

 

4、制作过程和出锅后的＂保管＂，加盖，是为了“保湿”。

 

 

 

卷饼的菜做法：

 

1、锅中油热后，下葱花爆香，再下青椒丝，炒去辛辣味儿后，再下土豆丝，大火翻炒至断生后，加入适量盐，1/2匙米醋，淋少许香油，翻炒均匀后出锅；

 

2、锅中倒入适量油，烧至五成热后，下入里脊肉丝（提前用水淀粉抓腌一下会更好），快速滑熟，捞出；

 

 

3、用少许底油小火炒香葱花，甜面酱，倒入少许生抽，糖和盐，炒至收浓后，倒入里脊肉，快速翻炒至酱汁裹匀后出锅；

 

4、锅中烧热适量油，下入洋葱丝，炒香后，倒入木耳丝，调入适量生抽，盐，炒熟，淋少许香油出锅；

 

5.  取一张饼，放上各种炒菜，卷起，吃！

 

 

 

温馨小提示：

 

卷饼的菜，各种各样，还可以用胡萝卜（据说不能跟木耳同吃），豆芽，蛋皮，韭菜等，都可以，但不要用出水太多的菜，以免浸塌饼皮。