馬老大

  

我在家经常要做一些改进性实验，辣椒和各种调料有都备的。我将所有调料取出，让这位学员按照我给他的配方，现场按比例配好料，用我家里的小型磨粉机磨成粉。磨好粉后，这位学员取出他带来的调料粉，一比较，他说：师傅，你这个调料粉明显的香味要浓的多，味道很大。我这个粉怎么就没有香味呢？我说：咱们先不说这个，再来粉一些辣椒看看。我将家里备用的辣椒现场磨成粉，给他看，他说：师傅，你这个颜色明显的红很多，我这个辣椒粉不红，怎么看起来发黄呢？我说：这是不同质量的辣椒和调料造成的结果。
 

现在有很多不法商贩，以次充好，将没熟透的辣椒和调料，用硫磺熏干，看起来颜色很好看，但实际上不能用。现在市场上，卖的好多几块钱、十几块钱的辣椒，大部分都是不好的辣椒，从外观上看，辣椒颜色很红很亮，但是用这种辣椒做出的辣椒油是不出香味，不出颜色的，就像你用的这种辣椒，就是没熟透的，磨出的粉是发黄的。再比如，我们常见的八角，市场上卖的好多八角，都是被取过香精的，懂调料的，一眼就能看出，颜色不好看，也没有香味。但就是这种八角，在市场上随处可见，好多人买这种调料回去，即使用的量再大，也是不会出香味的。不好的东西，往往还卖的好价格。
 

从他的眼神中，我看出他对我说的这些有些怀疑。我让这位学员，用我们粉好的辣椒和调料，现场制作了辣椒油。之后带他到我们当地的调料市场上看了一些调料，回到家后，再次让他看我家里的调料，这时他说，这些调料确实跟市场上的不一样。
 

第二天一早，这位学员先品尝了一下他制作的辣椒油，品尝后他说确实跟邮寄给他的辣椒油样品味道一样。
 

这时他问我：师傅，你这个辣椒和调料都是什么价位？
 

我说，我用的这个辣椒粉合到20元一斤，调料粉合到50元一斤。
 

他说，那你这个要比市场上的价格高啊。
 

我说，是的，比市场上的价位稍高一些。价格高的原因有两个。第一个原因：买回来的辣椒和调料，里面有杂质和霉变的，都要去掉，再充分晒干，一斤辣椒和调料磨成粉，平均下来只能得到九两粉。第二个原因：我用的调料，价位本身就高。就砂仁来说，市场上有卖60元一斤的，有卖80元一斤的，也有卖100多元一斤的，不同价位的砂仁，质量肯定也是不同的，配出的调料做出的辣椒油味道更是不同。我为了保证味道，都是用的好调料。
 

他说，那我要是用这么贵的辣椒粉和调料粉，成本太高了，就不赚什么钱了。
 

我给他算了一笔账。
 

做辣椒油，我们用市场上普通的菜籽油就可以。一桶油油，40斤，145元，平均一斤油3.6元。你买的辣椒和调料的价格分别为18元和30元一斤，咱们以十斤菜籽油做辣椒油来计算：

10斤菜籽油加上各种配料，可以制作出12.6斤辣椒油。1斤辣椒油按照我们平时的用量来计算，凉拌擀面皮和凉皮，可以拌30至40碗，我们按最少的，1斤辣椒油拌30碗，平均每碗用的辣椒油成本为：

可以看出，平均到每碗，用的辣椒和调料，也就多1角钱左右。我们要做长远生意，就要把味道做好，总不能为了1角钱的利润，用不好的辣椒和调料，最后坏的还是你自己的生意。
 

看到我算的结果，这位学员自己又在纸上算了一遍，他说，不算还真不知道，总觉得一斤辣椒粉和一斤调料粉差那么多的钱，有点舍不得，这样算下来，一碗多1角钱，也不是差太多啊。
 

我说，是的，这样一算就很明了了。
 

他说，师傅，我这边的生意不能耽误,这样，我先从你这里拿一些辣椒和调料回去先用着，随后再想办法，如果买不到好的，我给你打电话，你给我邮寄。
 

我说，可以，你回去后多找找，如果从你们当地能买到最好，可以省下邮寄的费用。
 

本来这是一件很平常的事，仔细想过后，觉得有必要写出来，分享给大家，也许可以为更多的学员朋友解除心中的疑惑。