ヾ家有肥洋ノ"

1、【生肉包】

低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；

如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。

包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，

没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有

买京葱代替好了

馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克

肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘

然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，

继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀

将馅料分成十等分（每份约25克）

酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克

所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了

面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克

取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅

收口，做成包子

包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）

然后大火蒸15分钟即可

蒸好的包子

自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧

2、【素菜大包】

【发面】

2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团

放在温暖处发酵2个小时。

蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。

加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，

有时我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格，

我从来都是随手放，盐和糖都不要多。

家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。

当然了，不放也是可以的。

*重点的重点，就是面团要揉的光滑

【馅料】

馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮

1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。

-韭菜切碎，拌油防出水。

-粉条泡软，煮熟，切碎。

-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。

5种材料拌在一起。。

+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。

最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，

拌面加一点-香，

蒸包子加一点-香。。

【包】

面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。

**四【最后发酵，蒸】

蒸锅里的水烧开，关掉。。

包好的包子放在笼屉上，

蒸前再发酵半个小时。

这个就是面包的2次发酵，

用在蒸包子上也是十分有效的。

蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~

家里现在吃的粉条，

是农家自制的粗红薯粉条，

吃着放心，绝无添加。

好神奇哦。。农家人的diy很强大~~

3、【双丁包】

《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，

这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。

双丁包 做法：

豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁

加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右

沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可

4、【奶黄包】

做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，

放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。

先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，

颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。

4、【流砂包】

材料：咸蛋黄

炼奶

牛油

中筋面粉 250克

酵母 1/2茶匙

泡打粉 1/2茶匙

糖 1茶匙

盐 少许

栗米油 1汤匙

水 130ML

做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬

2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀

3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）

4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子

5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）

6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了

蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。

5、【菜包子】

包子

6、【水煎叉烧包】

叉烧馅做法：

锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。

面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。

新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～

叉烧馅～

生坯～

正面～

香香底部脆皮～

水煎叉烧包～

合我味口，哈哈...

7、【生煎包】

生煎包子是一种南味小吃，另有风味。生煎要做的好吃，要做到三个要素：

底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。