紫龙逍遥

           引导语∶虾，我想大家都应该爱吃，但美味可口的大虾一般都是出现在酒店的餐桌上，好看又好吃，大家都觉得做大虾是一件非常困难的事情，也觉得非常复杂。今天，我就来告诉大家十种大虾的做法，既美味又简单哦，大家一起来学学吧。

　　
　　一：香辣虾

　　材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
　　
　　做法：
　　
　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
　　
　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　
　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
　　
　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
　　
　　二：茄汁明虾
 

　　原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
　　
　　做法：
　　
　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
　　
　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
　　
　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
　　
　　三：油爆大虾

　　材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
　　
　　方法：
　　
　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
　　
　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
　　
　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
　　
　　注意:　

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
　　
　　风味特点：
　　
　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
　　
　　四：黄金蝴蝶虾

　　
　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
　　
　　做法：
　　
　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
　　
　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
　　
　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
　　
　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
　　
　　五：泡菜爆河虾

　　主料：河虾
　　
　　辅料：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
　　
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
　　
　　烹制方法：
　　
　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
　　
　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
　　
　　特点:
　　
　　泡菜味浓，开胃下饭。
　　
　　六：五彩豆腐虾仁球

　　材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
　　
　　做法：
　　
　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
　　
　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
　　
　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
　　
　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
　　
　　七：毛豆凤尾虾

　　原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
　　
　　调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
　　
　　做法：
　　
　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
　　
　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
　　
　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
　　
　　八：沙拉龙虾

　　材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
　　
　　做法：
　　
　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
　　
　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
　　
　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
　　
　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
　　
　　九：鲜百合玉子虾球

　　材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
　　
　　做法：
　　
　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
　　
　　2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
　　
　　3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
　　
　　其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。
　　
　　芡汁：
　　
　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
　　
　　十：鲜虾冬瓜汤

　　材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
　　
　　做法：
　　
　　1.冬瓜切片。
　　
　　2.葱姜爆锅。
　　
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　
　　4.加入清水，再放入虾和干贝。
　　
　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
　　
　　编后语∶怎么样？觉得还不错吧？其实做大虾没大家想象中那么困难的，只要你备齐材料就可以了呢，看着这些美味有可口的大虾，你有没有想尝试着做一下呢，如果有，那就准备好，跟着这简单的菜谱一起学习吧！

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