要过年了 晒一下家乡的美食 通山包砣

随笔


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通山包坨做法
 第一步：做馅（新鲜肉、腊肉、豇豆、鲜笋、花生、虾皮等等，喜欢吃的尽管放吧~）。切肉丁剁肉馅是不是很累呢，那天在电视上学了一个小窍门，正好拿来试试。之前买的一块后腿肉（瘦肉比较多并且面积大中间不夹肥肉）在冰箱里冻硬了的，准备好刨子看图吧，直接用这个刨出肉丝出来，省力肉又细，真是的很好用哦，这个刨子是塑料的边我都怕给弄坏了，如果家里有那种四方的刨子，钢的还是铁的来着应该更好使吧。
 看看成品：以后包饺子啥的都可以用这样的方法了呢。有的朋友可能担心刨出来的不是肉糜是肉丝了，这个真的可以放心，那么细的丝，再随便用筷子搅拌一下就全部短啦。


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现在该红薯粉出场了，这个粉呢，其实全国各地都有卖的，但是有些地方的人口味不一样加了土豆，或者有些可能加工的时候沙子混进了不少，所以能买到像家里人自己弄的粉真的比较难，这次家里亲戚送给我们的粉比较白，不过颗粒蛮大的，所以要稍微的捏一下，也可以用一个干净的酒瓶来碾压一下，让粉更细一些。

 

同时要准备一壶开水，水开之后过两分钟倒适量的水去和粉，水刚开就倒去和粉的话，粉团会很硬，太有韧性了做起来也很费劲。水的量宜少不宜多，少了的话可以再加水，水多了的话就只能加粉了。用筷子搅拌再搅拌这个速度要快一点尽量让所有的粉都能搅进来。

 

不是那么烫的时候就可以用手揉粉了,揉啊揉，揉啊揉，揉醒了就好了，就像揉面做包子一样，不粘手为宜。开始做了，抓一小团粉，用力揉揉到比较听话比较软合就可以了.捏个小碗形，碗壁的厚度大概是5mm太厚难熟太薄容易破：装馅，装个7分满就可以了：封口，就这样找褶皱的方式封口，我学了好几年才学会的呢。慢慢捏拢捏紧这个口，不要让馅掉出来哦~，这步很重要哦。。亲们，加油，离美味就很近了！

 

烧一大锅水，要沸腾之后将包坨放入水中，用瓢的反面去推着搅动，避免瓢的边缘割破了包坨，搅动是为了让包坨不粘锅底，受热均匀，但是也不要太勤了，大概要沸水煮10－15分钟，包坨就会浮起来并且变得膨胀起来，这个时候可以夹一个出来试吃看是不是熟了。

原料：主料：苕粉
　　　辅料：五花肉、油干仔、萝卜
　　　佐料：盐、味精
口味说明：咸鲜味，入口圆滑、香美
烹饪方法：红苕粉用开水烫匀，五花肉切丁、油干切丁、萝卜切丁，炒熟，用苕粉把馅包好煮熟再炒匀 

     

煮食方法

             以坨心分类，通山包坨大体可以分为两大类：、半荤包坨（鲜肉沫或腊肉炒豆芽、油干、花生米、香菇、韭菜、虾米、白萝卜丁、胡萝卜丁等为内馅）；2、全荤包坨（全鲜肉沫内馅）。

　   1、汤煮。

　　先在锅中加入鲜汤料，煮沸，然后轻轻放入包坨，煮到包坨一个个浮出水面即可食用。

　　2、油炸。

　　在锅中放入食用油、蒜、酱油等调料，烧热，将用汤水煮熟的包坨滤去水后倒入锅中，煎炸一至两分钟后即可食用。

 

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