揭腌技、说配方～夏日烧烤！

个人日记














1.烧烤粉
口味 复合香味
制作 黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
2.烧烤粉
口味 孜然芹菜味突出
制作 孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
3.烧烤粉 
口味 突出辣味、孜然味和蒜香味
制作 辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

二、学会一种酱 搞定一批菜 值得珍藏的17款烧烤酱
不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食，只要有了风味独特的酱料，烤串味道自然差不到哪里去。所以下面，我们就来为大家推荐几款烤串酱料的制作方法。
分享人 金云存 戚刚 孙明兴 宗建
特邀试做员/青年烹饪艺术家 王程








特色 麻辣味
制作 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，大喜大牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。将以上用料拌匀即成。
用途 给多种肉类烧烤作刷酱。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 辣味一般，麻味比较轻，是各地食客都能接收的口味。牛肉粉的用量可以减少一半，用量太多鲜味太浓且成本比较高。如果是给腌制好的肉类原料作刷酱，那么盐的用量也可以略微减少一点。如果感觉喜欢更麻的风味，可以增加15克左右的麻椒粉。
另有14款烧烤酱的调制，详见东方美食烹饪艺术家2015年第6期，或参加7月9-12日济南龙虾烧烤培训班有详解。 

三、有先后 定时间 分品种 烤串刷油撒料有规范
烤串看似很简单，但是什么需要刷油，什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验，我们列出了下面这个表格，方便大家参考。










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