人在江湖

　　现在正是吃鲫鱼的好时节，鲫鱼无论是熬汤还是香煎，都是一道美味的佳肴。来学做鲫鱼的家常做法吧。

　　香辣鲫

　　用料：

　　主料：湘江活鲫鱼500克

　　配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

　　调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

　　做法：

　　1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

　　2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

　　3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

　　茄汁鲫鱼

　　用料：鲫鱼3条、番茄酱50克、姜5克、青蒜3棵、植物油15克、水适量、生抽5克、料酒10克、食盐6克、白糖2克

　　1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜

　　2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份

　　3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用

　　4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香

　　5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味

　　6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可

　　红烧鲫鱼

　　用料：鲫鱼2条、大蒜适量、青红椒适量、蒜适量、姜适量、米酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

　　1、鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。

　　2、油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。

　　3、香料全部切成小丁备用。

　　4、鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。

　　5、放蒜和姜。

　　6、再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。

　　7、加少量水(大概小碗大半碗的样子)，煮至汤汁开始变稠，放青红椒。

　　8、再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。

　　鲫鱼豆腐汤

　　用料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

　　3、利用锅内底油爆香葱姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

　　6、至汤汁变白，添加豆腐

　　7、转中火，继续炖5分钟

　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

　　鲫鱼蒸鸡蛋羹

　　主料：

　　鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)

　　调料：

　　肉松(适量)、盐(少许)

　　制作步骤：

　　1、原材料

　　2、鸡蛋打入碗里

　　3、加入少许盐慢慢搅拌均匀，不要搅出气泡

　　4、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌

　　5、用过滤网过滤一遍

　　6、过滤后的混合液很细腻

　　7、盖上盖子放入蒸锅里，水开后蒸12分钟，鸡蛋羹刚好完全凝固即好

　　8、蒸好的鸡蛋羹，特别细嫩爽滑

　　9、撒上肉松上桌了

　　糖醋鲫鱼

　　用料：鲫鱼1条、淀粉适量、水适量、干面粉适量、料酒10克、番茄酱15克、盐2克、糖10克、酱油5克、醋8克、蒜10克、姜5克、葱10克

　　1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。

　　2、加少许料酒腌制20分钟。

　　3、在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。

　　4、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色盛出备用。

　　5、锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。

　　6、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开，放入鲫鱼。

　　7、盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。

　　8、在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。

　　9、倒入少许水搅拌均匀，倒入锅中。

　　10、大火收一下汁出锅即可。