**鱼香肉丝--六种不同做法**

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　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。










　　做法3
　　材料：
　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：　　
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
　　特点：
　　色泽红亮，酸辣咸甜。
　　厨师一点通：
　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。





　　

       做法4
　　材 料如下：
　　主料：猪里脊肉150克
　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
　　做法：
　　步骤1： 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
　　步骤2：水发木耳、青椒切丝
　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用
　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒
　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
　　












　做法7
　　【口味】：辣
　　【难度】：切墩(初级)
　　【时间】：10-30分钟
　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜
　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个
　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀， 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



 


文章评论

如意

@{uin:2295357337,nick:蓝天雄鹰123,who:1,auto:1}同学。你忙完了。谢谢啊

如意

@{uin:2295357337,nick:蓝天雄鹰123,who:1,auto:1}谢谢