胖胖

有不少人都吃过京东肉饼吧？那金黄的烙饼，再夹上一层流油的肉馅，怎一个香字了得！

这京东肉饼做起来可不是想得那么简单，和面、包馅都有不少讲究，是一项了不得的“手艺活”。日前，“大厨教做菜”栏目的粉丝们和记者一道，跟着全聚德体育大街店的宋斐师傅学了这手“手艺活”，以后咱在家里也能吃到这香喷喷的京东肉饼了。

大厨出镜

宋斐，全聚德体育大街店面点主管。宋师傅2004年开始到全聚德学做面点，最擅长的是家常烙饼、盘丝饼、龙须饼。他曾在石家庄阳光渔港杯厨艺大赛上获得面点组银牌。当时宋师傅做了三道甜点——象形南瓜、荷花酥、菊花酥，受到了评委的好评。

菜品介绍

京东肉饼是一种流传多年的主食，无论是在街头小店还是豪华酒店，都能见到它的身影。它的特点是外皮金黄，肉馅则松软流油，配上些辣椒、米醋吃，香而不腻。

传统的京东肉饼是牛羊肉馅的，经过改良之后，也有人用猪肉馅。此次“大厨教做菜”活动中，我们也是用的猪肉馅。

食材介绍

主料：猪肉馅、白面

辅料：生姜、葱末

作料：盐、食用油、生抽、老抽、鸡汤、味精、鸡粉、香油

食材挑选

1、如果用猪肉馅，做肉馅最好要选猪后座肉，因为这里的肉有肥有瘦，用它做的肉馅不会太硬或太软。

2、正宗的京东肉饼的馅料只有肉，在家做的时候，可以依照自己的口味在肉馅里加些蔬菜，可以选择茴香、小白菜。

3、在和馅的时候可以在里面加些鸡汤，这样做出的肉馅味道更鲜，口感也更松软。如果没有鸡汤，也可以选择加些猪骨汤或大料水。

成本

猪肉一斤13元左右，加上其他配料的费用，这道京东肉饼成本不超过18块钱。

制作·过程

1、和面，将温凉水倒入面粉中，和至面团表面光滑。

2、在和好的面团表面抹一层食用油，盖上湿布醒20~30分钟。

3、在肉馅里加入少量生姜，搅拌均匀。

4、接着在肉馅里加些鸡汤，打匀。

5、加入生抽、老抽搅拌均匀。

6、依次加鸡粉、味精、盐、香油搅拌均匀。

7、最后放入葱末，搅拌均匀。

8、 将醒好的面团擀成大饼。

9、将肉馅放在大饼中间，捏褶封口，并把表面按平。

10、将油放入饼铛中，待油烧热后放入肉饼。

11、将饼烙至两面金黄，大约20分钟左右即可出锅了。

12、将饼切成三角形的小块即可食用。

■成品

大厨提醒

1、和面时，面和水的比例为3：1，面团稍硬些为好。往干面里加水时要一点点注入，这样面团才能充分吸收水分。

2、调馅时，调料要按照顺序分层次加入，才能充分入味。

和面和调馅这两个步骤都是考验手上功夫的，请严格按照上述说明操作

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