云水逸

红烧狮子头

　　主料：香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜
 
　　辅料：粟米粉、芹菜、马蹄、面粉、藕
 
　　调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
 
　　做法：
 
　　1. 将香菇、杏鲍菇飞水（挤干水分）剁碎；白萝卜切粒飞水；胡萝卜、姜、芹菜切粒。
 
　　2. 锅内下少许油，下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香，加入豆腐（压碎）、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀，团成素狮子头，攥紧。
 
　　3. 锅内下油，将做好的狮子头下锅炸成金黄色，起锅，上蒸屉蒸八分钟。
 
　　4.狮子头装盘，淋明油即可。
 
　　小贴士：
 
　　虽然制作稍显复杂，但其丰富的配料，可以满足人的多种营养需要。这道菜以菇类为主，每百克干品中含蛋白质13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物（糖类）60~65g，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的，特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。另外，白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。

 素烧四样
主料：香菇75克、魔芋220克、油豆腐80克、竹笋200克
调料：花生油20克、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、水适量

　　素烧四样的做法：

　　1.香菇洗净切十字块儿备用；

　　2.起油锅，放入姜煸炒；

　　3.放入香菇煸炒，煸炒均匀后放入豆泡同炒；

　　4.放入竹笋，并倒入酱油；

　　5.炒至均匀后倒入适量开水，水不要莫过食材；

　　6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒；

　　7.开大火快炒收汁，出锅前撒入盐即可。

　　烹饪技巧：

　　1、四样儿的选择随大家的便，按照个人的喜好选择原材料；

　　2、不喜欢用红烧酱油炒的可以选择甜面酱、豆瓣酱也都可。

  茼蒿拌香干
 主料：茼蒿、香干
调料：盐、糖、芝麻香油

　　做法：

　　1、茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；

　　2、香干放入滚水中也烫一下，切小块；

　　3、将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可。

  手撕包菜
 原料：卷心菜500g、油适量、盐适量、辣椒适量、味精适量、醋适量、糖适量

 

　　做法：

　　1)准备卷心菜。

　　2)卷心菜用手撕成小片。

　　3)辣椒切圈。

　　4)锅中油热后，开小火放辣椒爆香。

　　5)放入卷心菜，开大火炒至菜叶稍软，呈半透明状。

　　6)放入盐、少许糖提鲜。

　　7)放入醋翻炒均匀。

　　8)加味精拌均匀即可。

 麻辣手撕香菇根
 原料：香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉，色拉油、白芝麻

 

　　做法：

　　1.切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗干净，挤出香菇根中的水份；

　　2.用刀把每个香菇根拍松，顺着纹路撕成小条；

　　3.把撕好的香菇根放在大一点的容器中，倒入生抽，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，颠匀；

　　4.倒入色拉油和白芝麻拌匀；

　　5.把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀，放在微波炉中高火加热3分钟左右即可；

　　6.各个微波炉功率不同，每个人喜欢的口感也不一样，可根据自家情况调整加热时间。

 红烧芋头
 原料：芋头600克、胡萝卜一根、香菇五六朵、大料一颗、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一个

 

　　做法：

　　1、芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。

　　2、锅烧热倒油，放入一颗大料炒香，下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下。

　　3、加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右。

　　4、依自己口的轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅。

 剁椒金针卷

　　做法：

　　1. 锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；

　　2. 捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；

　　3. 将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；

　　4. 从上到下卷起，尽量卷紧一些；

　　5. 全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；

　　6. 放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。

　　心得分享：

　　1. 金针菇根部一般会粘连在一起，很难清洗干净，可以直接剪掉；

　　2. 白菜叶焯烫一下，变软后更易卷起；

　　3. 用白菜叶卷起的金针菇不要太多，否则不易卷起；

　　4. 金针菇和白菜都焯烫过，不必蒸太久。

 黄瓜炒土豆丝
用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个

 

　　做法：

　　1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。

　　2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。

　　3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝。

　　4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。

　　5、倒入土豆丝、红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。

　　6、土豆丝炒到微微有些透明（很快的十几下就可以），倒入黄瓜，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的白醋），快速炒匀关火即可。

 素香菠菜粉丝
主料：菠菜50克
辅料：粉丝100克；胡萝卜0.5根；米醋3勺；盐适量；橄榄油适量；熟芝麻1勺；香油适量

  

　　去饭店吃饭，都会随机赠送几碟凉菜，据饭店档次不同，赠送的菜色也会有差异。但是出镜率最高的，就是这碟凉拌菠菜。

　　做法：

　　1、菠菜洗净，用热水焯；

　　2、胡萝卜切细丝备用；

　　3、粉丝煮透，浸入凉开水中；

　　4、粉丝过凉水，控干水分，用刀切段；

　　5、菠菜捞出，控干水分；

　　6、粉丝内倒入橄榄油，防止粘连；

　　7、将材料全部放入盆内，倒入米醋；

　　8、放入盐；

　　9、撒少许熟芝麻，淋香油，搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　1、粉丝煮透，切断，立即放入盆中倒入橄榄油或者色拉油，搅拌凉凉。也可以浸入矿泉水中，过凉之后也会利落。千万别热着就放一边，很容易黏在一起，成为一坨。

　　2、胡萝卜丝尽量切细，太粗了不易入味。

 吉祥猴菇
原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

 

　　做法：

　　1.干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。

　　2.将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

　　3.另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

 
 红烧茄子
 原料：茄子、油适量、盐适量、蘑菇精适量、白糖适量、生抽适量、生姜适量

 

　　菜谱做法：

　　1.将姜切成碎末。

　　2.碗内放白糖。

　　3.倒入适量生抽。

　　4.放入姜末。

　　5.再加入适量清水成碗汁。

　　6.茄子洗净备用。

　　7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　　8.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　　9.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　　10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

　　健康功效：

　　茄子：清热、活血、消肿。

　　白糖：富含碳水化合物。

 东坡豆腐
 原料：豆腐、竹笋、香菇 

 

　　做法：

　　1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

　　2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

 素炒豌豆杏鲍菇
 主料：豌豆150克、杏鲍菇100克

　　素炒豌豆杏鲍菇的做法：

　　1.杏鲍菇洗净，沥干水分，切丁；

　　2.豌豆剥壳，洗净，沥干水分；豌豆应现吃现剥；

　　3.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；油烧热后，将豌豆倒入锅里，大火翻炒；

　　4.调入适量生抽；

　　5.将杏鲍菇丁放入锅里，大火翻炒；

　　6.调入适量盐；

　　7.翻炒均匀，关火；

　　8.盛出，装盘。

 素食火锅
 原料：材料

做法

　　1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。

　　2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。

　　3、以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。

　　典故现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。