舍得

一、主料：

鲜鱼。

二、辅料：

八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、

酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油

三、熏料：

红糖、茉莉花茶、厨房纸。

四、做法：

1、把鱼头切掉不用；

2、鱼身从中间破开一分两片；

3、然后片下中间的鱼肉，鱼骨部分不用；

4、把鱼用刀改成小块放入盆中，里面放入葱段和姜片；

5、往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、

6、盐3克、鸡精3克、

7、白糖两匙45克、五香粉1克、

8、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克；

9、放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次；

10、铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，把腌制好的鱼拣出；

11、在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘，

12、把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖，开大火进行烧制；