，“家常菜”砂锅
个人日记
黑椒滑鸡煲 【材料】 鸡腿350克 青椒、红椒、洋葱各60克 蒜3瓣 姜1小块 【调料1】 老抽2小匙 生抽1大匙 干淀粉1小匙 白糖1小匙 【调料2】 黄酒2大匙（或料酒1大匙） 黑胡椒粉2小匙 盐少许 香油1/4小匙 【做法】 1.鸡腿洗净，去皮后（保留也可）剁成块，入清水中泡去血水后捞出沥干水分，用“调料1”拌匀腌制20分钟； 2.3.青红椒洗净切片；洋葱洗净去膜切片；姜切片；蒜去皮后对半剖开； 4.锅入油，小火爆香姜蒜片； 5.倒入洋葱和鸡块（连腌料的汁一起）中火翻炒至鸡肉变白； 6.烹入黄酒，炒匀； 7.将材料移入砂煲，调入1小匙黑胡椒粉，拌匀； 8.盖盖，小火煲15分钟，至汤汁浓稠； 9.倒入青红椒片，再继续煲2、3分钟。最后调入少许盐和香油拌匀，再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。香菇腐竹鸡翅煲 【材料】 鸡翅中9只 香菇9朵 腐竹50克 【调料】 黄酒2大匙（或料酒1大匙） 老抽1小匙 生抽2大匙 蚝油1大匙 盐少许 【做法】 1.香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用； 2.腐竹用热水泡软后切成段儿；鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片； 3.锅入少许油，爆香葱姜蒜； 4.倒入鸡翅翻炒至微微上色； 5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀； 6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水； 8.将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟； 9.最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。
1.腐竹一定要后放，入味后即可关火，久煮的话就会碎了； 2.鸡翅扎一些孔可以更好的入味，免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。砂锅萝卜炖牛腩 【材料】 牛腩 白萝卜 【调料】 葱段 姜片 盐 【做法】 1.牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片； 2.盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时； 3.4.萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
1.盐要后放，一开始就放的话牛肉不容易烂； 2.水要一次加足，多放点没关系，汤也很好喝； 3.此菜吃的是原汁原味，所以没放任何香料。 酸辣羊肉煲 羊肉500g 白萝卜400g 酸菜200g 姜15g 蒜20g 葱30g 八角半个 醋15g 黄酒30ml 清水1400ml左右 小米椒5、6个 食用油少许 盐4g 做法： 1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水 2、酸菜分切、葱姜蒜处理好 3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香 4、加入酸菜炒一会 5、加入清水 6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫 7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开 8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。 材料： 胖头鱼头一个（300克） 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣 调味料： 海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 制作方法： 1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。 2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。 3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。 4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。 5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。 6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。 7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。 8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。 9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。 10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。 11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。 2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。 也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。 3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂，羊肉煲 唏嘘牛杂佬
羊肉二斤，白萝卜二斤，红萝卜一斤，马蹄半斤！果皮，小茄，当归（怕热气就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜适量！海鲜酱，酱油柱候酱！ 1、羊肉飞水放入一斤白萝卜（去膻味）约２０分钟，也可以加点醋去膻味！ 2、烧镬落油，爆香大蒜，姜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透爆香 。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加水，大火烧开，细火慢焖至爽嫩。（用筷子插一下羊肉，容易刺透皮就成了）腐竹羊肉煲做法，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。
材料1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵 （可以不要的材料：竹蔗、香菇） 材料2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块 （可以不要的材料：柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片）
羊肉切块 飞水，去血水 小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好
清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟 竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，4块左右就够了。 胡萝卜切滚刀 香菇发好洗净 腐竹也要发好切小段 马蹄切两半 40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用
油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎 之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香 接着放马蹄、竹蔗、香菇（我的胡萝卜放早了，这里先别放），还有之前煮羊肉的汤
继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖（不爱甜味的不用加红糖，竹蔗也是甜的），调好口味。 换到砂锅里，再放1、2片香叶，煮沸后小火慢炖40分钟左右，注意快干的时候加点水 之后加入胡萝卜，炖10分钟，加入腐竹，再炖10分钟，加入青蒜苗和葱段搅拌，关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。香菇蔬菜锅 1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水; 2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火; 3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上; 主料：菜花，香菇，粉丝，绿色蔬菜，鸡蛋一个，五花肉， 辅料：葱，姜，植物油，盐，鸡精，香油，香菜 香菇蔬菜锅的制作方法： 1、先将粉丝泡软备用 2、砂锅放水，将香菇和姜丝放入，煮出香味 3、开锅后放入肉片，再次开锅后，放入所有原料，煮8、9分钟 4、原料煮好之后放入葱花，盐，鸡精，少许的香油，香菜少许，这样美味的香菇蔬菜锅就做好了！
原料：
腐竹鱼头煲
蔬菜不宜久炖。
文章评论