山西的纯正面食---拨烂子
个人日记
山西是我国面食文化最悠久的省份，刀削面、剔尖儿、猫耳朵、拉面、手擀面、炉面等等，一面百吃，灿烂的面食文化是山西的一大特色。可以上溯到唐太宗贞观之治，当时小麦研磨技术从丝绸之路传入中国，一直被认为是粗粮的小麦有了新的做法，而中国人最先发明的就是面条儿，波斯人确是馕饼。
LD是山西人，来到东北后，就很惦记家乡的面食，虽然我也会做些，但我是土生土长的东北人，做出来的也是咱东北的面食，今天试做了一个山西的纯正面食：拨烂子（音译），也叫闷面，很好吃的，类似炒饼，但是比炒饼更香！少说上图！
1、洗净削皮两个土豆（俩人吃的话，一只大土豆足矣）
2、用擦板儿讲土豆擦成条状，不要太细
3、切好葱姜蒜和配菜（青椒、圆白菜、豆芽、蒜苗等都可以）
4、擦好的土豆丝要用清水冲洗一下，目的是把表面的淀粉冲掉，直到氧化层的红色冲掉为止。
5、冲去淀粉后就是这样了，不要过分淋干，就用土豆丝挂的水分和下一步加入的面粉混合。
6、加入面粉和土豆混合搅拌，有条件的话，可以用筛筛过一下面粉更好，面和土豆丝的比例是1.5：1
7、把和好的土豆丝上笼屉蒸，主要要用屉布直接摊开土豆丝蒸，而不是用洗土豆丝的盆子坐进去，蒸的时间大约是10分钟。
8、蒸好后，开盖放蒸汽。将事先切好的葱姜蒜爆锅，炒香。
9、再将青椒丝配菜放入煸炒。最后放入蒸好的土豆丝一起煸炒，放入适量的盐、味精、陈醋（不要太多，也可以根据口味不放。山西纯正的拨烂子是必须放陈醋的），炒到土豆丝发黄就可以出锅了。
LD是山西人，来到东北后，就很惦记家乡的面食，虽然我也会做些，但我是土生土长的东北人，做出来的也是咱东北的面食，今天试做了一个山西的纯正面食：拨烂子（音译），也叫闷面，很好吃的，类似炒饼，但是比炒饼更香！少说上图！
1、洗净削皮两个土豆（俩人吃的话，一只大土豆足矣）
2、用擦板儿讲土豆擦成条状，不要太细
3、切好葱姜蒜和配菜（青椒、圆白菜、豆芽、蒜苗等都可以）
4、擦好的土豆丝要用清水冲洗一下，目的是把表面的淀粉冲掉，直到氧化层的红色冲掉为止。
5、冲去淀粉后就是这样了，不要过分淋干，就用土豆丝挂的水分和下一步加入的面粉混合。
6、加入面粉和土豆混合搅拌，有条件的话，可以用筛筛过一下面粉更好，面和土豆丝的比例是1.5：1
7、把和好的土豆丝上笼屉蒸，主要要用屉布直接摊开土豆丝蒸，而不是用洗土豆丝的盆子坐进去，蒸的时间大约是10分钟。
8、蒸好后，开盖放蒸汽。将事先切好的葱姜蒜爆锅，炒香。
9、再将青椒丝配菜放入煸炒。最后放入蒸好的土豆丝一起煸炒，放入适量的盐、味精、陈醋（不要太多，也可以根据口味不放。山西纯正的拨烂子是必须放陈醋的），炒到土豆丝发黄就可以出锅了。
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