海阔天空

 【密制脆皮猪手】

红曲粉25克，色拉油1千克，自制卤水1500克，椒盐粉10克。 将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用.将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用.色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。自制卤水 取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、鸡汁150克、鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。