海阔天空

天津，乃退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹。民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。天津的水产美食种类繁多且各具特色，若一定要举个例子出来，天津-阿建美食必须推荐这道传统名菜“罾蹦鲤鱼”。

说起这大名鼎鼎的罾蹦鲤鱼，天津人都不陌生。“罾蹦鲤鱼”以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得名。
天津的大厨们对于烹制这道津门特色菜肴尤其在行：以温油炸制，保持鱼的形态不塌软，再趁热浇以滚烫的卤汁，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝！视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣！
用筷子轻轻一夹，便能感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
此菜的特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。在津菜大厨们的悉心烹调下，香气愈加浓烈，鱼肉更添鲜香。

《罾蹦鲤鱼》典故
相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶时，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”
陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。