教你一招：酱牛肉
个人日记
下午，为儿子卤酱牛肉。关小火后，闲坐，突然想到：这个牛肉很好吃，把烹制办法告诉大家吧，这可是祖传的，真的！
主料：鲜牛肉，牛肉的量，请按大约1斤鲜牛肉出0.4-0.5斤熟牛肉计算。
配料：酒、海天老抽、王致和干黄酱、香叶、白芷、丁香、姜、桂皮、小茴香、大料、花椒、辣椒、宁化府老陈醋、枸杞。
做法：
1.将鲜牛肉切成大约8厘米*6厘米的小块 ，在净水里泡3个小时，泡时，加点酒。我一直用的是汾酒。
主料：鲜牛肉，牛肉的量，请按大约1斤鲜牛肉出0.4-0.5斤熟牛肉计算。
配料：酒、海天老抽、王致和干黄酱、香叶、白芷、丁香、姜、桂皮、小茴香、大料、花椒、辣椒、宁化府老陈醋、枸杞。
做法：
1.将鲜牛肉切成大约8厘米*6厘米的小块 ，在净水里泡3个小时，泡时，加点酒。我一直用的是汾酒。
2.把牛肉码在锅里，最好用砂锅或者不锈钢厚底锅。然后，在牛肉上放香叶、白芷、丁香、姜片、桂皮、小茴香、大料、花椒、辣椒，再加入酒、海天老抽、王致和干黄酱、宁化府老陈醋，食盐，食盐的量大约是一块牛肉，加一匙半，匙用北京市政府配给市民的2克食盐小匙即可。最后再加水，水不要过多，没过食材即可。上述辅料，可以依个人习惯和口味加减，只是白芷和丁香不能去掉，去掉这两样，味道就不对了。另外，我爷爷告诉我的是，不加葱、蒜，我也没试过，加上 葱、蒜好不好。
3.打火，大火煮开，转为小火，再煮2.5——3个小时。刚开始时，要翻几次，防止糊底。1小时后，加入枸杞。2小时以后，用筷子扎一下牛肉，很容易戳透时即为好。
4.煮好后，把牛肉捞出来放阴凉处冷却。汤倒掉，这种汤不能重复使用。刚捞出的牛肉不要着急切着吃，这时候是切不成片的。
5.冷却后的牛肉，放冷藏室保存。这种牛肉可以冷冻，解冻后，不影响风味。
这办法是我爷爷传下来的，当时没有王致和和海天酱油，他老人家用的是自制的老酱，不用酱油。后来，我煮牛肉时，发现，加入老抽，颜色更好些。你也可以用其他牌子的酱油和酱，我习惯用王致和和海天。
3.打火，大火煮开，转为小火，再煮2.5——3个小时。刚开始时，要翻几次，防止糊底。1小时后，加入枸杞。2小时以后，用筷子扎一下牛肉，很容易戳透时即为好。
4.煮好后，把牛肉捞出来放阴凉处冷却。汤倒掉，这种汤不能重复使用。刚捞出的牛肉不要着急切着吃，这时候是切不成片的。
5.冷却后的牛肉，放冷藏室保存。这种牛肉可以冷冻，解冻后，不影响风味。
这办法是我爷爷传下来的，当时没有王致和和海天酱油，他老人家用的是自制的老酱，不用酱油。后来，我煮牛肉时，发现，加入老抽，颜色更好些。你也可以用其他牌子的酱油和酱，我习惯用王致和和海天。
2013年6月6日
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