清明果 (青团子)回忆录

清明果 (青团子)

回忆录

市埸常看到有糯米青团子卖,是由蔬菜汁做的,色重的可能加了色素,不由我想起往亊 (苏州地区称青团为清明果,现在可能青年人遗忘了)

五十年代末,奶奶去世后每年清明扫墓时,母亲带酒,肉外,总要做青团子带去放在墓前上供.我问过母亲为什么要供糯米青团而别人家则供水果,酒,肉,点心?母亲说;我们是苏州人,当然要按苏州地区的风俗做,常言到十里不同天,百里不俗.供青团出于什么典故母亲也说不清,反正人家这样做,我们家也照样做.

问题的所在是青团不是蔬菜汁做的,苏州人是用麦叶或麻叶(一种皮用来做麻绳的经济植物)做的,将麦叶或麻叶釆回来用水冼于净后剁碎,用纱布将汁挤出后,放在盆里外加一适量的新鲜石灰水(操作的关健在这里,叶汁味道是又苦又涩,加入新鲜石灰水后做出的青团清香扑鼻)和入糯米粉内上笼蒸团子.

后来碰到苏州人也问过这个问题,结果有几个版本,有的扯到屈原,都不靠谱,下面我将其中的一个版本说道说道.

传说大禹冶水三过家门而不入,历尽千难万险为民谋褔,大禹死后百姓为了纪念他,每年清明都到他坟上上供许多自家做的精美供品,这时有人提出一个问题?大禹一生勤劳节俭,为民造福,我们要让他在九泉之下暝目,现在我们供这么多精美供品是否违背他生前的意原.他能安息吗?我们上墓要告诉他去年水稻又是大丯收,今年麦子长势喜人,让他安心.大伙听了认为有道理,可怎么做才二全其美呢?有人提出用去年的糯米加今年的麦子做成供品,让大禹知道去年丰收,今年年景更好使他含笑九泉.大家同意这个办法,就试做这个食品.最终做出了用麦汁糯米粉的青团子,从此人们每到麦子反靑的清明时节,就做青团子到大禹墓上上供,怀念他为百姓做的功绩.

这个习俗就畄传下来,人们沿用此俗表示对祖先,己故的亲人们的怀念,苏州人清明上墓扫墓总不忘带青团子以寄托对先人的哀思.

现在六十岁以下的会做这种青团的人不多了,这种民俗也将消失,这也祘是对历史的怀念.

后续;

据核实清明果属吳趆文化,江西,淅江,福建,江苏南部皆有清明食用青团和作为供品祭祀祖先,"随园食单"古藉中有:捣青为汁,和粉作团,色如碧玉.

制作工艺不复杂,吃味一般,却是世世代代劳动人民所喜爱,农村至今仍保畄清明吃青团的习惯,部分城市也保存这一习俗,有些地方以它为祭祀祖先的必备物,清明扫墓时墓前供奉之一,淅中地区一般分甜馅,咸馅二种,甜馅多为白糖芝麻,荤油豆沙.咸馅为豆干咸菜,蚕豆咸菜,霉干莱为馅,包好后用摸具压制而成形,模型刻有花纹和具有吉祥意义的文字,如:多福多寿,鹏程万里,一帆风顺等,再上笼蒸制,在江西一带有此物卖,其馅为白糖或红糖和粉做成,其他地区多为甜馅,无馅二种团型食物,即青团,也有青菜里加艾叶捣碎成汁的艾叶青团

制作方法;

用料;{以100个计祘,}细糯米粉4.5公斤,青汁1公斤,荤油豆沙1.9公斤,素油25克

青汁制作:

将青莱洗淨,置臼内捣烂,取汁,按5公斤青汁加入化好的石灰水150克顺向用力搅拌,靜置沉淀,用时略加搅拌撇上层溶液用

文章评论

吉祥如意

[ft=,5,楷体_gb2312][B]看得出朋友不但学识渊博,人品也是相当的不错,好文章,拜读了.[/B][/ft]

冬天

[ft=,2,]在电视上看到清明说青团子，不明白是什么东东？现在弄明白了。原来还有典故。。。。[/ft]

阳晨

因为每一个习俗都有它的故事，而且都是传扬美德的，所以这些习俗才能流传至今。就让我们把这些美德一代代的传承下去

°☆ ． °★ ° ．☆ °

[ffg,#000000,#ffffff]好的习俗应该传承下去大侠会做麼？？？[em]e128[/em][/ft]

粽叶飘香

[B][I][ft=#ff0033,6,]尽力而为之[em]e182[/em][/ft][/I][/B]

妙圆融

[em]e189[/em]

妙圆融

[em]e189[/em]

芊芊荷叶

[ft=,2,] 拜读了！[/ft]

金镶玉评论异常

[M][em]e163[/em]　[em]e163[/em]　 --------------☆-------------- 祝友友周未快乐[/M] [M][em]e177[/em][/M] [M]友情相伴在空间★开心快乐每一天[/M]

金镶玉评论异常

[M][em]e163[/em]　[em]e163[/em]　 --------------☆-------------- 祝友友周未快乐[/M] [M][em]e177[/em][/M] [M]友情相伴在空间★开心快乐每一天[/M]

含羞草

[ft=,2,]我很喜欢吃这种东西，看到我就肚子饿了。[em]e102[/em][/ft]

。

[url=http://b66.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=156f59456fa0ddeab40845b2ebdb1ae09d06e64ded9d987319d8b321b26cae128b98f7263bb695782d6d646e62988158cba1df876b70f058fd5327a071b7fa37160a4b92f65029ac3eb133225fdba2be184e7246&ampa=66&ampb=66][img]http://b66.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=156f59456fa0ddeab40845b2ebdb1ae09d06e64ded9d987319d8b321b26cae128b98f7263bb695782d6d646e62988158cba1df876b70f058fd5327a071b7fa37160a4b92f65029ac3eb133225fdba2be184e7246&ampa=66&ampb=66[/img][/url]

粽叶飘香