水烙馍

个人日记

  


水烙馍的做法

1、面粉适量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些，夏季稍微硬一些。2、将饧好的面团揉净搓成长条。3、用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用。


5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮；

6、不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。

7、在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖，这样的小擀面杖，一样可以擀面皮使用。

8、擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。


9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用；

10、水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸；

11、等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张；

12、等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。


13、蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。



擀饼皮的时候，可以将所有面擀成面皮备用，如果你感觉自己动作够快，也可以边擀边蒸，也就是火开着，擀好一张放进锅里一张，这就要求擀的速度要快，生手操作，还是擀好后再慢慢蒸吧。

 

蒸春饼的做法

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引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客

薄饼是烙出来的, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 下面来说说一次烙十几张薄饼的步骤：一定要用开水和面, 即所谓的烫面, 这样烙出的饼薄而松软. 开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点点的加。

引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜。

引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.

引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客切成饺子挤(ji)子 要比饺子的挤子大一倍.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客用手掌心压平.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客擀成比饺子皮大一号的面皮.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客一张张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了. 
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的! 
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场,  大约每半分钟就可以翻面.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来,  这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客不一会就完成了, 一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客

引用 春饼速成之---一次烙十几张,吼吼 - 懿风丽人 - 懿风丽人的博客

烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意: 
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来. 
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了. 
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.


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