千里独行

原料  鲫鱼20条（重约4千克，5份量）。

调料  A料（大葱段300克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼汁2千克（八角4粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄酱250克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可）（如图1）。

制作 

1.先将鲫鱼清洗干净。

2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出（如图2）。

3.取一高压锅，放入A料垫底，摆入炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁（如图3）。

4.高压锅上汽调小火压30分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。

操作提示 

1.鲫鱼要选用每条200克、个头均匀的。

2.鲫鱼炸时油温要高一些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。

试制点评 

 此菜和杭帮菜的“葱烤鲫鱼”有异曲同工之处，其改良的过程在于：将鱼油炸后再用高压锅压制，作者的构思很大胆，加快了菜肴的出菜速度。此菜通过高压锅的压制，鱼变得酥软味厚。(20分钟为最佳）