皮蛋宴9道
个人日记
虾皮松花蛋  配料：小香葱20克。 调料：味精5克，味达美15克，陈醋20克。 制作:1、将虾皮用温水泡5分钟，冲洗干净待用。2、把松花蛋顺长切成宽1厘米的长条，小香葱切粒。3、把所有调料兑成味汁放入碗中。4、取荷叶盘按顺序把松花蛋摆入盘内，把虾皮、香葱放入味汁内调匀，连汁一起倒在摆好的松花蛋中即可。 味型：鲜咸酸。 制作关键：虾皮要先用水泡一下，否则咸味太重。 烧椒皮蛋  食材：皮蛋5个、辣椒4个、生抽适量、辣椒油适量、味精适量、芝麻油5g、花椒油5g 做法：1)准备好皮蛋，这里我拍了三个，其实我用了5个皮蛋2)去壳3)去壳后在冷开水里面透一下4)已经透好了5)对半切开6)辣椒4个7)放在火里烧8)烧成虎皮状9)就这样就行了，等凉后去皮就做好了10)辣椒弄成丝放在皮蛋上就可以了
主料；嫩豆腐1盒， 红剁椒1勺，皮蛋2个， 香菜1支，榨菜1抓， 花椒粒。辅料；盐适量， 生抽，白糖， 红辣油，香醋 ，香麻油。 步骤；1.锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用； 2.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用； 3.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用； 4.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀； 5.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。 皮蛋海蜇头 2，取出切成丝，用冷水冲洗一两次 将浸泡无味海蜇丝备用， 3，姜刮皮，切成细末，松花蛋剥皮，切块摆盘，4；将海蜇丝 放在松花蛋上面。5；5；用酱油，姜末，香油，白糖，辣椒油，香醋，拌匀。6；将这六种材料调好的酱汁浇在松花蛋和海蜇丝上即可 剁椒金针拌皮蛋 食材：3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花 做法：1)准备好所有的食材。2)变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。4)锅中加入香油烧热。5)放入葱花和剁椒小火炸香。6)然后浇入金针菇中。7)加入糖和盐。8)加入香醋。9)在加入蒸鱼豉油。10)全部拌均匀。11)让后放入变蛋上面摆盘即好。 剁椒皮蛋 食材：皮蛋 4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精 做法：1)准备材料2)皮蛋剥去壳洗净3)将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可 双椒肉沫炒皮蛋 食材：松花皮蛋 5个、青红辣椒 各一个、猪肉沫 100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油 做法：1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末 2)猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌3)锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用4)用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可 辣椒擂皮蛋 原料：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。 做法：1)准备原料。2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。5)剥皮的辣椒。6)先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。 玛瑙蒸蛋 食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末 做法：1)准备材料。2)皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。3)鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。4)给里面塞入一些皮蛋丁。5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。6)上锅蒸10分钟，熟了去壳。 |
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