王雨桐

1，主料：切块排骨600克

2，配料：花雕酒，糖，镇江香醋，生抽，番茄酱，葱姜，清水，鸡精适量，白芝麻（不是必须的）

3，糖醋汁：5勺香醋，4勺白糖，3勺生抽，3勺清水，2勺料酒，1勺番茄酱调匀

4，排骨煮去血水后洗净备用 

5，锅中放少许油煸香姜片和葱段

6，加入排骨炒至表面金黄

7，加入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火煮30分钟左右

8，煮至汤汁基本收干，加少许鸡精和白芝麻拌匀即可

灌汤包

做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！

1，做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2，半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3，煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4，可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5，面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6，肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7，肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8，肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9，醒好的面分成小剂子

10，擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11，包好的包子就可以上锅蒸了

12，冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了     

吃