一生的承诺

【珍珠丸子】

主料：

肉糜(200克)、土豆(一个)、糯米(两小把)

调料：

咸蛋黄(5个)、香葱(四根)、姜(一小块)、盐(一茶匙)、白糖(半茶匙)、蒸鱼豉油(一汤匙)、料酒(半汤匙)、黑胡椒(一茶匙)、鸡精(三分之一茶匙)、食用油(一汤匙)

制作步骤：

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。

小窍门：

蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。

调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。

放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

【蔬菜素丸子】

原料：

土豆（200克）、胡萝卜（100克）、香菜（20克）、蛋清（1只）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、葱末（少许）

制作步骤：

1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。

2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后最好用刀略剁一下。

3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清、葱末、盐、胡椒粉、胡萝卜丝、香菜碎，把它们混合均匀。

4、将调好味、搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入七成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作，吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。

【秘制小肉丸】

材料：

肉馅（一斤）（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋（一个）、馒头（一个）、淀粉（2小匙）、葱（半根）、姜（一块）、生抽（适量）、料酒（适量）、盐（适量）。

制作步骤：

1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

【胡萝卜丸子】

主料：

胡萝卜(500克)、肉馅(200克)、馒头(2个)

调料：

葱姜(适量)、香菜(适量)、盐(5克)、五香粉(2克)、蚝油(1大勺)、鸡精(2克)、料酒(适量)

制作步骤：

1、肉馅中加入葱姜碎，蚝油 盐 五香粉 鸡精搅拌均匀。

2、胡萝卜擦成丝加入肉馅中。

3、搅拌均匀。

4、馒头加入水用手捏碎，使馒头完全泡软泡透。

5、挤去水分加入肉馅中，搅拌均匀。

6、香菜切碎，加入馒头糊中。

7、用勺子把馅料搓成圆球形。

8、逐个下入6成热的油锅中。

9、中火炸至金黄即可。

小窍门：

馒头要泡透，不要有颗粒，影响口感。丸子的大小要适中，太大不容易熟透。

【四喜丸子】

主料：

土猪肉（肥瘦约2:8）(500克)、藕(200克)

调料：

葱(1棵)、姜(1块)、大茴(2个)、泡发木耳(适量)、淀粉(50克)、香菜(适量)、花生油(350克（实耗50克）)、生抽(1勺（汤用）)、老抽(半勺（汤用）)、盐(3茶匙)、胡椒粉(适量)、醋(适量)

制作步骤：

1、猪肉剁碎。

2、葱姜稍微切碎，留一小部分，与猪肉一起继续剁。

3、藕洗净去皮，稍微切碎放肉馅剁成泥。

4、肉馅放盆，加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。

5、面板铺一些淀粉。

6、肉馅团成团。

7、肉团在淀粉上滚一圈，均匀沾上淀粉。

8、锅内加花生油，烧至八成热时，放入肉丸，大火炸至金黄。

9、捞出待用。

10、锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。

11、加足量水，放大茴烧开。

12、下丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。木耳不是必须，正好有剩下的就用上了。

13、汤汁收至三分之一，小火。

14、捞出丸子。

15、汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩余的淀粉即可），加一点醋调味，再一次烧开。

16、汤汁浇在丸子上即可。

【糖醋小丸子】

材料：

猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水

制作步骤：

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；

3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；

4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；

6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。

小窍门：

1、选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等；

2、左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘；

3、将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感；

4、糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃；

5、可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。

【炸豆腐丸子】

主料：

豆腐(适量)

调料：

胡萝卜(一小根)、葱姜(少许)、鸡蛋(一个)、面粉(少许)、盐(少许)、十三香(适量)、料酒(少许)、耗油(少许)

制作步骤：

1、豆腐一块（我买了2块钱的），一根胡萝卜葱

2、将豆腐用刀背压成泥

3、葱姜切末

4、做好的豆腐泥放到容器中

5、胡萝卜切丁

6、将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中

7、加入调料：加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋

8、搅拌均匀

9、再加入一点面粉，充分搅拌均匀

10、做成小丸子（我是用手团的丸子，也可以用勺子挖）

11、锅中放入适量的花生油，油五成热的时候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比较少，所以只有看颜色，丸子表面金黄即熟了，如果放的油多，熟的丸子会浮起来

12、炸好的丸子沥干油

小窍门：

1、丸子里面加入少许面粉容易团成丸子

2、食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。

3、小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。

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