学做睿智的女人

煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。

煲汤时间：

　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。

　　长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的煲汤营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

食品新鲜：

　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉味道也最好。

　　要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。

炊具选择：

　　①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲，煲汤的味道很好，它是砂锅的替代品，适合懒人使用③电压力锅，这个真的好省时间，煲汤炖肉超级快，赶时间可以用，但味道差点。
 

配水合理：

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

常用煲汤药材：

　　枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

　　陈皮：去腥、去湿

　　玉竹：养阳润燥、生津、清热。

　　淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴（糖尿病）。

　　川贝：润心肺、清热痰。

　　百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）

　　支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，煲半小时）

　　夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）

　　生地：凉血解毒、利尿。

　　罗汉果：清肺润肠。

　　老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）

　　白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

　　芡实：补肾固精、健脾止泻。

　　无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）

　　竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

　　土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

　　当归：补和血、调经止痛。

　　天麻：祛风、定惊。

　　冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

　　茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

　　雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

常见汤谱：

当归红枣羊肉汤

推荐理由：羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料，只有当归和红枣，煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻

食材：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

做法：

1.羊排洗干净，切成块。

2.放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用

3.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

4.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可

当归鸭血萝卜煮

推荐理由：鸭血萝卜都非常日常的食材，和当归的异香凑合在一起，质朴却温顺。

食材：白萝卜300g、油适量、盐适量、鸭血300g、当归5g、生姜3g、枸杞3g

做法：

1.砂锅中加入适量的水，放入当归和生姜片，中火煮开后，调成小火煮约10分钟。

2.鸭血用刀切割成均匀的大小块。

3.当归生姜在锅中慢煮时，将白萝卜去皮，切成小块，待当归煮出香气时，倒入白萝卜煮5分钟。

4.白萝卜煮熟后，倒入鸭血、枸杞和油，再煮5分钟即可。

山药炖鸡汤

推荐理由：鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖，不光消炎，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

食材：土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量

做法：

1.山药去皮后，马上浸泡在水中，土鸡洗净沥干，剁块

2.鸡肉冷水下锅，大火煮开，加料酒滚煮2分钟

3.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

4.洗好的鸡块入砂锅，加足热水，加葱段和姜片煮开

5.小火慢炖40分钟，加入山药块

6.继续小火，炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

玉米排骨汤

推荐理由：排骨、玉米。。把这两样“带骨头”的材料一起烧汤，再放点胡萝卜点缀下，甜香有着糯糯玉米清香的排骨汤，不信你不喜欢

食材：猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量

做法：

1.把猪肋排斩成小段，用开水焯过，冲掉血沫。

2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段

3.砂锅内加水，放入焯好的猪肋排、生姜片，大火煮开后，改小火煮30分钟。

4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。

5.根据个人喜好放入精盐，煮3分钟后即可。

乌鸡枣杞汤

推荐理由：乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高，脂肪却更少，对女人尤其好，喝点乌鸡汤补充元气和水分~

食材：乌鸡1只、大枣适量、枸杞适量、桂圆适量、姜适量、盐适量

做法：

1.清洗和清理乌鸡，斩成小块

2.用开水烫2次，再用温水冲洗几次

3.放入砂锅中，要开始炖汤了

4.加入大枣、枸杞和桂圆，放几片姜

5.水要一次加够，大火十分钟烧开，转最小火炖两个半小时，加少许盐即可

黄豆蹄花汤

推荐理由：这道汤确实是不能忽视的大补汤，尤其适合女人。猪蹄富含胶原蛋白，在孕后期对胎儿皮肤会特别的好！

食材：猪蹄1只、黄豆80g、葱2段、姜1块、盐1汤匙、白胡椒1汤匙、白酒1汤匙

做法：

1.猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒煮开，捞出洗净

2.砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

3.一起煲一个半小时。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。