法式红酒炖牛肉

个人日记

法式红酒炖牛肉
本文转自网络

红酒炖牛肉是在电影“茱莉与朱莉亚”中最频繁出现的一道法餐，相信很多人也是因为这部电影了解到这道法餐。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做，其实它是很好做并且非常家常的一道法餐，特别是家里来客人的时候, 提前准备好放进烤箱，剩下来的3-4个小时都不用你管，它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。我之前说过因为爸爸过来，我特地为他准备了几道他最爱吃的法餐，红酒炖牛肉就是其中之一，而且还被爸爸表扬说味道很正很美味。当然这道历史永久的法餐现在存在很多不同的做法，当然我还是大部分按照Julia Child 的做法做了最传统式的红酒炖牛肉，只不过该掉一些小步骤让它稍微简单一点。
准备食材：牛肉肩胛肉1kg、干红500ml、牛肉汤500ml、番茄膏一汤勺、百里香一小勺、月桂叶一片、洋葱2个、胡萝卜2根、蘑菇100克、蒜2粒、黄油30g、面粉30g、橄榄油一汤勺，盐、胡椒各少许（可以按照自己口味加一点点糖）
制作：

1.   用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
2.   锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，放进砂锅里。
3.   把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起，再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的）
4.   倒入500ml的牛肉汤。
5.   放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时。
6.   最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。

7.   黄油30克加面粉30克搅拌好
8.   把炖好的红酒炖牛肉里的汤汁倒进另一个锅里，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，再倒回红酒炖牛肉上，完成。

 



文章评论