金椒鱼锅个人日记

金椒鱼锅

个人日记

技术简要说明：
本发明涉及一种金椒鱼锅配方及其加工方法，由选备主料、备老油原料、熬制老油、熬制红汤、配置魔芋、切配主料和烹制出锅工序组成。所述的金椒鱼锅以草鱼、乌鱼、鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼等各种淡水鱼为主；辅以花菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜、魔芋为底。用以菜籽油，色拉油、灯笼椒、朝天椒、泡辣椒、生姜、大葱、蒜头、猪油、黄油、红油豆瓣、排草、灵草、白扣、肉扣、比卜、罗汉果、香茅草等油料与二十多种天然香料一并入锅熬制成的老油炝之。味道炝香，口感麻辣。
主权利要求：
一种金椒鱼锅配方及其加工方法，其特征在于包括以下步骤：（１）选备主料：重量为１２５０－１５００克的鲜鱼１８０只、鸡蛋１８０个、莴笋２７０００－２８０００克、白萝卜２７０００－２８０００克、胡萝卜２７０００－２８０００克、魔芋２７０００－２８０００克、大葱末２７０００－２８０００克、淀粉１３００－１４５０克、盐５２００－５５００克、味精５２００－５４００克、鸡精５２００－５４００克、胡椒粉７２０－７５０克、熟白芝麻７２０－７５０克、蒜末１２５０－１３５０克、姜末１２５０－１３５料：按步骤（１）中的重量配比准备主料，然后花菜洗净，切小朵备用；胡萝卜、白萝卜、莴笋去皮、洗净，切成７厘米长、０．５厘米宽、０．５厘米厚的条状备用；魔芋切７厘米长、１厘米宽、０．５厘米厚的片状备用；大葱去皮，留葱白，洗净，切末备用；将鱼去鳞、去内脏、去腮洗净；沿背部将鱼分为两半；将鱼头、鱼脊骨、鱼肋骨、鱼尾取下，切小块洗净备用；净鱼肉斜刀片成长１０厘米、宽５厘米、厚０．２－０．４厘米左右的薄片，洗净；加入盐、鲜味宝、麻辣鲜、十三香、鸡粉、胡椒粉等味粉和鸡蛋、干淀粉搅拌均匀腌制２分钟，备用；（７）烹调：取锅洗净，置于大火上，入红汤，烧开，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉与切好的鱼骨、花菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜、魔芋、焖熟后捞出，盛入鱼锅中；锅内留下的红汤加水适量，下腌制好的鱼片，搅开；待鱼片微卷捞出；铺于鱼锅内的蔬菜鱼骨锅底上；均匀的撒上大葱末、蒜末、姜末、干灯笼椒、熟白芝麻；将锅洗净，至于大火上，将老油倒入，烧至八成热，倒在捞好的鱼片上，将鱼锅中多余的油料倒出，撒上白芝麻，装盘既成。０克、干灯笼椒２７００－３０００克；（２）备老油原料：菜籽油２５０００－３００００克、色拉油５００００－６００００克、灯笼椒５０００－６０００克、朝天椒５０００－６０００克、泡辣椒１０００－１３００克、生姜１５００－１６００克、大葱２５００－２７００克、蒜头１５００－１７００克、牛油５０００－６０００克、猪油１５００－１７５０克、黄油１５００－１７５０克、醪糟２５００－３０００克、红油豆瓣１００００－１０５００克、排草１５０－２００克、灵草１５０－２００克、香叶１５０－２００克、千里香１５０－２００克、桂皮１５０－３００克、丁香１５０－２００克、凉姜１５０－２００克、茴香１５０－２００克、八角１５０－２００克、草果１５０－２００克、草扣１５０－２００克、白芷１５０－２

枫阳

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云淡风清