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【葱油酥饼】（BY 烟火间）

葱油饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法，饼皮酥脆，内部香软，非常好吃～～

用料：  

【油酥用料】 

玉米油  30克

中筋面粉  60克

葱花  适量

五香粉  适量

盐  少许

【面饼用料】 

中筋面粉200克 

盐2克 

沸水100克 

冷水40克

做法：  

1、面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上；

2、准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用；

3、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分；

4、取其中一份擀薄，表面涂上油酥；

5、卷起，搓成长条；

6、把长条卷起成螺旋状的一团面胚；

7、用手按扁，再擀成薄饼；

8、平底锅或饼铛内放少许油（润锅即可），放入饼胚；

9、小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。

【洋葱田园土豆饼】（BY 玉池桃红）

今天上传的这款洋葱土豆饼是我从电视上学到的，里面的食材有稍微的改动。加了胡萝卜、玉米粒的土豆洋葱饼，口感丰富了许多，也更营养了哦。把洋葱切成了洋葱圈，用来固定饼，形状上更加的精致好看了，做法也特别的简单哈。

用料：  

洋葱 

土豆  一个

面粉  适量

玉米粒 

胡萝卜  半个

鸡蛋  一个

盐 

油

做法：  

1、玉米粒提前用开水焯一下；

2、洋葱切圈，土豆削皮切小粒，胡萝卜切小粒，剩下的边角料切小粒；

3、把玉米粒，洋葱粒，胡萝卜粒和土豆粒放碗中，打入一个鸡蛋；

4、加适量面粉和盐，加清水搅拌成糊；

5、平底锅中抹少许的油，把洋葱圈放入，然后再舀入圈里面面糊，中小火煎，再翻面煎熟即可（或直接放入电饼铛按选定程序烙熟出锅）。

【韭菜鸡蛋馅饼】（BY 绿野仙踪olivia）

跟大家一块温习下韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼，顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~

用料：  

韭菜 

鸡蛋 

虾皮 

盐 

香油 

食用油

做法：  

1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量；

2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗；

3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎；

4、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味；

5、面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右；

6、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团；

7、取其中一个，擀制成圆形面皮；

8、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧；

9、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼；

10、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时翻面，两面金黄出锅趁热食用即可（或直接放入电饼铛中按既定程序烙熟）。

小贴士：韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门~ 

1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫； 

2、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分； 

3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

【门钉肉饼】（BY 蓝冰滢）

想要肉饼好吃~必须要注意的几个重点！第一，肉馅要自己手切，不能加一滴水！绝对不能加水！第二，不加一滴水，也能鲜美多汁，紧实弹牙！第三，面团要软成一滩，做成的肉饼才更香~

用料1 (A肉馅)：

牛肉  500g

大葱  160g

姜末  30g

盐  15g

黄酱  30g

香油  30ml

鸡精  2g

用料2 (B面皮)：

高粉  500g

水  350ml

盐  2g

做法：  

1、牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲；

2、姜、葱切碎，一次再肉馅内加入盐，黄酱，香油，鸡精和姜末，再搅拌；

3、最后包之前加入葱，搅拌（切记！包之前再加葱~）；

4、40g一个，搓成小肉丸子；

5、高粉过筛，加入盐和水，揉面团到滋润，然后静置30分钟，让面团彻底松弛；

6、分割成30g一个面团，千万不要揉，切成啥样就啥样；

7、把面团擀成中间厚四边薄的皮，包好肉丸子；

8、收口朝下；

9、平底锅烧热，小火，加入肉饼，正面6分钟，反面5-6分钟，翻面加油，基本烤到面皮变色，就来回翻3-4次，让肉饼更均匀的受热，翻的时候小心碰破；

10、或使用电饼铛，选择相应程序把做好的肉饼放入，直接烙熟即可。

【台式蛋饼】（BY 王光光光光）

Q软的面皮遇上金黄的鸡蛋混合小葱和培根的香气成就一道经典营养的台式早餐，用料总共做三张饼左右。

用料：  

面粉  100g

淀粉  20g

水  170g

盐  3g

鸡蛋（小）  3个

小葱  适量

培根  两根

做法：  

1、面粉、淀粉和盐混合加入水用蛋抽搅拌均匀，静置十五分钟；

2、不粘锅烧热放入培根煎至边缘酥脆切小块；

3、鸡蛋打散加一小勺水打匀后加入切碎的葱花和少许盐搅拌均匀；

4、不粘锅烧热后倒少许油过一下锅再用厨房纸擦去，转中小火后倒入适当面糊来回晃动不粘锅，当面糊均匀平铺在锅面成圆面皮（使用电饼铛则无需晃锅，直接锅内抹油将面糊平摊均匀即可）；

5、待凝固后翻面，然后加入适量蛋液加一些培根摊均匀；

6、翻面让蛋液面再煎一会儿；

7、煎好后再翻回来，蛋液面朝上，然后对折；

8、切成三小段然后自己喜欢的酱蘸着吃~

小贴士：

1、我用大伯家鸡下的蛋超级无敌小，用了三个勉强够，普通中等大小的鸡蛋两个就很够了；

2、面粉和水量是我大概想的，因为是凭感觉放的，如果面糊调出来没有图片的那个稠度就适当再加点水，要是过了就再加些粉； 

3、淀粉我用玉米淀粉，也可以用红薯的马铃薯的都行； 

4、传统台式蛋饼蘸酱是酱油膏，不过这个没有特别要求，选择喜欢的就好。

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