荷荷
蒸的菜好吃，清淡。
无烟厨房少不了的蒸菜（2）,很好吃，容易做！收藏一下！
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蒸出好滋味——【腐竹粉丝蒸】
主料：腐竹、粉丝、肉末各适量
配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
做法：
1、粉丝放水里浸泡至软
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上洒满蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用
啰哩叭嗦：
一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软
二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐
二、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~ 【配料】： 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 【调料】： 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙 1，原料图。 2，南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。 3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。 5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。 鸡肉切小一点，比较好熟。 其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。 吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。 调料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙 1、准备所需材料。 2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。 3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。 4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。 5、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。 6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。 7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 小贴士： 剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。 蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。 材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 做法： 1、准备所需材料。 2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 3、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。 4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 灰灰小贴士： ◎鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。 ◎丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。 材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择） 调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 做法： 1、准备所需材料。 2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 4、将虾分别贴放于挞模内。 5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。 7、放入蒸笼内。 8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。 灰灰小贴士： ◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 ◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 ◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。 ◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。 材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵 调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量 做法： 1、准备所需材料。 2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。 3、再用小模具从中间刻一个小圆形。 4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。 5、将盘子放在蒸锅中。 6、蒸约40分钟分钟左右。 7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。 8、将汆熟的上海青摆放在盘中。 9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。 10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。 灰灰小贴士： ◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。 ◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。 白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成． 主要工艺蒸 所需时间十分钟 菜品口味清淡 主要工艺 蒸 所需时间一小时 原料：QQ蜜豆50克、红豆沙馅180克、盐1/4小勺、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖15克、低粉25克 1.模具铺纸备用； 2.QQ蜜豆置于小碗中，倒入温水，轻轻抹洗，去除表面多余糖份，使粘连的豆子分开； 3.滤去水分备用； 4.取一大碗，加入红豆沙、蛋黄、盐； 5.用打蛋器搅打均匀； 6.另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入细砂糖，打至硬性发泡； 7.取三分之一打发蛋白，加入豆沙碗中，搅拌均匀； 8.将面粉筛入碗中，搅拌均匀； 10.从下往上翻拌均匀，不要打圈，动作要迅速，避免蛋白消泡； 11.刮入蛋糕模具中，墩平表面； 12.在表面整齐的摆上QQ蜜豆； 13.模具表面盖上盖子（我用的吐司模的盖子）放入水已经沸腾的蒸锅； 14.盖上锅盖中火蒸25-30分钟； 15.取出晾凉； 16.最后撕去烤纸即可。 蒸鸡蛋糕（直径7CM玛芬模8个）原料：鸡蛋2个（100克）、糖粉70克、低筋面粉60克 1.鸡蛋两个打入盆中； 2.用电动打蛋器低速打起粗泡； 3.加入70克糖粉； 4.将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化； 5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了； 6.筛入60克低筋面粉； 7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀； 8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）； 9.锅中注水，烧上汽后放入模具； 10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。 1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可； 2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停； 3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡； 4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可； 5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。 菜品口味甜味 主要工艺焖 所需时间数小时 菜品口味清淡 主要工艺炖 所需时间一小时
【宠爱自己】南瓜蒸鸡肉
【原料】： 鸡腿一只 小南瓜一个
【蒜茸丝瓜鲜虾盅】夏日里需要“蒸”的美味
材料： 丝瓜1根、基围虾7个、 做法： 【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美
【创意新派菜】祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜
【玲珑玉心】清淡鲜美
◎煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。
食材明细: 猪五花肉320克, 荸荠4个 葱白 一段 姜 一小块 清水 3大匙 水淀粉 一大匙 香葱 三根 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1大匙 生抽 1小匙 耗油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 玉米淀粉 2大匙
制作步骤
1. 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3. 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4. 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5. 手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6. 入蒸锅，大火蒸10分钟
7. 将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
清蒸狮子头做法小贴士
1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。
2.如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。
3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。
制作步骤
1. 材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜）
2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
3. 把瘦肉切成小丁。
4. 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
6. 加入切好的肥肉丁。
7. 剁至三者完全融合。
8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。
11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
12. 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
清蒸狮子头做法小贴士
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。夏天玩烘培的方法 蒸出来的甜蜜豆豆蛋糕
9.将剩余的蛋白全部加入碗中；
清爽不上火的夏日蛋糕 蒸鸡蛋糕
食材明细: 低粉55克 黄油55克 牛奶70克 蛋4个蛋黄3个 糖50克
制作步骤
1. 准备好所有的材料。
2. 黄油切小块中小火煮至沸腾关火，倒入已过筛的低粉。
3. 这是搅成的面糊。
4. 牛奶加热至约60度，入七个蛋黄，拌均匀。
5. 牛奶蛋黄糊与黄油面糊相混合，拌均匀成略稀的面糊。
6. 4个蛋白分次加入所有的糖打至湿性发泡。
7. 这是打好的蛋白和拌好的蛋黄糊。
8. 挖1/3的蛋白入拌好的面糊中，轻轻地上下翻拌均匀。
9. 面糊会逐渐稠厚起来。10. 继续再挖1/3打好的蛋白入蛋黄糊中，再轻轻地上下翻拌均匀。
11. 拌至顺滑、细腻，遇到蛋白块要用切拌的方法。
12. 拌均匀后，倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。
13. 电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊后，震出大气泡后插电。
14. 450W的普通电饭锅，按下‘煮饭’键，跳到‘保温’后保温约半小时，再如此重复了两次。
电饭锅海绵蛋糕做法小贴士
1、最后一次是按了蛋糕表面觉得没好再加的，看来这点量还是650W的锅比较合适一点，用错了锅了，耗时久了~~ 还好蛋糕没担搁了。
食材明细: 低粉35克 奶油奶酪125克 酸奶80克 淡奶油50克 蛋2个 糖50克
制作步骤:
1. 准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。
2. 奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。
3. 打到顺滑，没有小颗粒。
4. 再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。
5. 奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。
6. 这是拌好的奶酪蛋黄面糊。
7. 2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。
8. 挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。
9. 翻拌均匀。
10. 再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的方法拌。
11. 电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。
12. 震出大气泡后插电，450W的锅，按‘煮饭’键等跳过‘保温’后，保温25分钟，再次按下‘煮饭’键，等再次跳过‘保温’后，再保温25分钟。
13. 出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。
14. 等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。 食材明细
鸡翅 蒸肉粉 南瓜 料酒 食用油 生姜 适量
制作步骤
1. 鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味
2. 鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥
3. 倒出蒸肉粉，我用的是五香味的！
4. 让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉
5. 南瓜切片铺在碗底
6. 把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油
7. 隔水蒸30分钟左右
8. 用筷子轻松叉进就可以关火了豆豉姜汁蒸排骨---最家常的做法
食材明细: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
制作步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
3. 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
4. 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
5. 排骨洗干净，沥干水分。
6. 加入1勺生粉。
7. 再加入混合均匀的调料。
8. 搅拌均匀。
9. 放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
10. 蒸至全熟即可上桌。
11. 蒸好的排骨鲜美，嫩滑。
12. 排骨汁捞饭非常开胃。
豆豉姜汁蒸排骨做法小贴士
1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。
2、蒸的过程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。