天香削面哥

卖技术的，自己先当徒弟，学会了再开宗立派，招收徒子徒孙。卖酱料，以低价吸引加盟，在达到规模之后，适度提高酱料的配送价格。这两种加盟模式，在市场需求和利益驱动下，展开了跑马圈地，做大了规模，也造成了无序加盟乱象。

解铃还需系铃人。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。

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2015年5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。

在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡一度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。

从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。

然而，危机已经悄然来临。




1、用冲一杯咖啡的节奏做一碗饭

“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引加盟商的口号。

这个口号简单、粗爆，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置佐料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。

这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得一拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润在50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。



操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨师。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外卖市场，生意红火。

北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，一天平均就能卖出100多份，其中至少一半是外卖。按一份黄焖鸡米饭15元算，15元*100份*30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。

这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡的新模式。


2、病毒式传播：子子孙孙无穷尽

其实，黄焖鸡火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。

病毒式传播方式是发展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别：卖技术和卖酱料。

第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。

第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任何材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。

有的公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。



如此以来，对于后进入者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密。

没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。

失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。

百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。


3、土掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

当年的土家掉渣大饼一夜之间遍地开花，一夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣大饼”。

当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。



今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。

更可怕的，今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。

现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。


4、黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损

黄焖鸡以一个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。一些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。

面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。

这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将一损俱损，很容易集体沉没。因此，黄焖鸡真正需要学习的是鸭脖行业，在这个行业已经形成了“周黑鸭”、“绝味”等品牌。

黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了一个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是加盟。

这个混乱的局面，就要黄焖鸡的行业领袖担起品牌升级责任，带领行业走出一条大路，这样才能真正和成都小吃、沙县小吃一样，持续健康发展。

中式餐饮业在未来几年肯定是一个大浪淘沙的阶段，没有创新的自然就被淘汰。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。（作者 王新磊 北京）