教你做多种秘制辣椒油，辣椒酱，肉酱！
个人日记
3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;
4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;
5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;
6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;
辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g
4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;
8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;