乐逍遥

　　下面，就让我们一起来看看牛肉都能做成什么美味佳肴吧!

　　酱牛肉

　　1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小

　　2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

　　3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用

　　4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

　　·5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好

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　　西红柿土豆炖牛肉

　　1.牛腩洗净切成块

　　2.焯水后控干

　　3.起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味

　　4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）

　　5.牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶

　　6.土豆去皮切成滚刀块

　　7.锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄

　　8.放入西红柿块，加番茄沙司

　　9.放入盐，翻炒上色

　　10.最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精

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　　家常红烧牛肉

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　　1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

　　2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

　　3.放入牛肉略微翻炒一下

　　4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

　　5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

　　6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

　　水煮牛肉

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　　1.准备所需材料

　　2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀

　　3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟

　　4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香

　　5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生

　　6.将炒好的白菜铺在碗底

　　7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

　　8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油

　　9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸

　　10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味

　　11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁

　　12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可

　　干煸牛肉丝

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　　1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝

　　2.芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝

　　3.锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓

　　4.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀

　　5.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒

　　6.芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可