引领你走进客家美食

个人日记

     萝卜白菜各人所爱，不论走到那都不会错过品偿当地美食。但是真正享受到原汁原味本土的美食，就靠运气喽。

     记得小时候，爸爸做菜时，总是把我们叫到面前；让我们看着学，在爸爸的威严下心不甘情不愿的站旁边，也就无心学习啦，人在心不在。我们都想着大了自然就会了，有钱想吃啥，就能买到。

    爸爸苦口婆心的说，外面馆子里的没有自已做的好吃，外面原料没那么真…；可我们总是当耳边风，有客来，或过节日，爸爸就成家中的主厨，我们小孩乐呵的享受美食，有客不会被训斥；家中的客人无不称赞爸爸的手艺好，来我家的客人不但能吃饱喝足，餐桌也不会很多剩菜。而我最终让爸爸失望，没有学会做美食，连家常菜也不咱得，煮熟能吃而已。

    言归正传，分享酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。


          酿豆腐源于有两种说法：
     1 ：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来代替吃饺子。
 
2 从前，有位兴宁人和一位五华人是好朋友，秉性耿直执着，结成同年。 
一天，他们相邀去饭馆吃饭。点菜时，兴宁人说吃豆腐，五华人说吃猪肉。两人互不相让，各执己见，争吵起来。店老板怕他们闹翻了脸，便想出了一条妙计：把猪肉剁碎，拌上佐料，酿进一块块豆腐里，先炸后煮，又香又鲜。俩人一吃，连声叫好，都觉得比单吃一种菜要好得多。
 
     客家酿豆腐以其鲜嫩滑香、口味鲜美、汤汁醇厚而广受各地吃货的喜爱。酿豆腐在客家人中也附于了富贵的寓意，这道菜上桌就代表了生意兴隆，富富贵贵！所以席桌从不缺此菜。
 

原料:豆腐、猪肉（瘦肉或一刀切带肥的肉）、香菇、油、盐、味精、生抽酱汁、鱼肉泥、黄酒、生姜

1.香菇洗好用水泡

2.把猪肉切碎，香菇切碎一起剁

3.鱼肉去刺，剁成泥

4.把鱼泥与猪肉、香菇加盐、味精一起搅拌均匀。

5.我们那的豆腐是正方形的，对半切开就成长方形



6.一手拿切好的豆腐块，切面朝上，用拇指与食指固定豆腐，中指在豆腐底部，有点像握拳头，稍微一点点力，让豆腐像中间靠笼；一手拿吃饭的筷子并笼在豆腐中间刺一个洞，稍微一点点力，让豆腐像中间靠笼，这时用筷子夹一陀肉放豆腐上，用一个筷子嘴，慢慢的把肉塞进豆腐中间，豆腐酿好。

7.把锅烧干水倒油，放几片生姜（煎一煎捞出来防沾锅），把酿豆腐整齐的排放在锅里，放酿豆腐时把塞肉的这面贴锅，在放好的酿豆腐上撒上点盐，煎至金黄色，锅放凉一会（酿豆腐好翻面）再奖反面煎至金黄色。

8.沙锅放热水煮，锅底可放上点自已喜欢的疏菜，放上煎好的酿豆腐煮，倒上点黄酒（豆腐更鲜嫩美味）煮开放点生抽调色，撒上葱花，一道正宗的客家菜就可以上桌了。

9.无辣不欢的朋友当然可以在煮时加上辣椒啦！

豆腐讲究的是油咸汤（也就是要热的时候吃，要放够油才不会像豆泡，也要够盐，淡了就没那么好吃，当然也不能大咸啦！）看各人口味。

     学会了这道菜也就可酿豆泡啦！不过豆泡不用煎直接煮或红烧。当然酿豆腐也可以红烧哦，在收汁时倒上点红薯粉水更嫩滑。

     我是来自客家之都的一枚村姑网名叫晓诗，客家高端保健养生黄酒，伴着妈妈的辛劳与汗水，有需要，愿意相信我，请多多支持！谢谢！

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文章评论

茗予

我自己做过一次，没做好