家庭自制酵素精选
神奇的酵素
为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除？关键就在“酵素”。美国植物治疗学博士——亨伯特·圣提诺
养生其实很简单就是三件事：补充酵素、活化酵素、防止消耗酵素。养生就是养护酵素。
酵素不足是健康的第一杀手。从癌症到轻微感冒，都有一个总的根源——“酵素不足”。
酵素是“酶”之俗称；酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，
酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份，体内酵素活动的多少，更是决定人类“健康
和疾病”的指标。
没有酵素，就没有生命。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在
就一定会有酵素的存在。
人类在20世纪初发现了维生素、微量元素，始有补充营养素的浪潮，但是21世纪的健康方式应该是酵素 营养素。
酵素可分成四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。
酵素储存量愈大，人就越健康、越长寿，相反缺乏酵素，人体就越容易生病。
如何获得酵素
方法有二：
一是吃生食，二是摄取酵素补充物。
下面介绍几种常用实惠的自制酵素：整肠、护心、保肝、防癌酵素。
整肠酵素
食材：白萝卜、柠檬、糖
功效：白萝卜酵素可促进消化液分泌，增加肠道有益菌，保持肠内的菌群平衡，提升肠道功能。
适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。胃寒凉者不可用。
护心酵素
食材：菠萝、柠檬，怕寒凉者效适宜。葡萄可代替菠萝。
功效：菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平，有原因不明的急性肝炎，还有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分
解的作用，促进血液循环畅通，确保心脏供血充分，故有一定的护心效果。
适宜人群：高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者。
保肝酵素
食材：鲜木瓜、柠檬、糖。
功效：木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素，促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，
增强肝脏的解毒功能，享有保肝酵素的誉称。
适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。
防癌酵素
食材：带皮番茄（生一点的番茄更好），糖，绿茶，柠檬。
功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用胜过番茄红素，而绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄酵素的产
量。对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。
适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟者。
制作方法与步骤
1. 水果洗净晾干，土陶或玻璃瓶（最好用土陶）用开水烫过风干，双手用肥皂洗过擦干，切水果用的刀具、案板，保持
干净干燥。
2.将水果切块，不同水果均匀搭配，然后一层水果一层冰糖叠放在瓶子内，放瓶子的8分满就行，将盖子拧上（切记盖子
也要开水烫过风干备用）。再按一层原料一层糖的顺序码放，最上面放一层柠檬和一层放糖（目的是达到防菌效果）。
可不加水或加水，加水可以用矿泉水，或凉开水，加至淹没果肉。并与瓶口保持4厘米距离，防止酵素溢出。瓶口用保鲜
膜覆盖后加盖，以隔绝外界空气，放在15℃~25℃的阴凉处。
3. 滤掉残渣后剩下的汁液即是酵素，液体装瓶保存，原来的瓶子原封好备用。六个月以后再喝口感较好。
注意事项
4.饮用方法:每餐15~30毫升兑水10倍，应低于40℃温白开水，因为酵素高于46.5℃就会被杀死。可当饮料喝，，也可拌
面、拌汤、调菜。果肉可以打成酵素酱再加点蜂蜜保存在冰箱里随时涂面包吃，很有营养，也很好吃。
5.服用酵素或有益菌产品，有某些人需要适应期。初期有部分会血压微升高，轻微头疼，身子脸部微热感觉，或腹泻，睡
眠减少等现象（尤其是过量）。可以减量、减少次数或暂停一天。通过调节直至度过适应期。人们通常都有急见效果的
心理自行加量，中医的理论慢性病只有慢慢调理，切不可以过急。效果因人而異，酵素是保健作用，有医需就医。
6. 用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，菠萝、白萝卜等。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬
菜更好。
7. 最好加几个酸性水果如柠檬、杨梅、杏等容易发酵成功。放柠檬片目的是达到杀菌效果。
8.若是水份较大的水果，如：桑葚、杨梅、杏、草莓、葡萄、香瓜等，可以不加水，但要注意最上面要多撒糖盖住（发酵
后会液化）；若是苹果、胡萝卜、梨、山楂等，可加一些水份较大的水果也可加水，可以用矿泉水，加至淹没果肉。
9. 一定要按比例，可以用冰糖, 板红糖，但是糖的量一定不能少于水果的量。糖可以减少坏菌成长的可能性。
10.水果洗净晾干（确保无水分），一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，菠萝之类的需要去皮。
11. 切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。一定要把用具消
毒好,手洗干净,以免酵素霉变。
12. 最上层一定是柠檬和糖，糖放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！
13. 瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体。
14. 第二天，糖都溶化完了，3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长。10天以后。接着慢慢的无力，泡泡减
少了。
15.几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。我们要的是酒精的成分越低越好。重点是一定要
保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。
16. 经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。
17. 拿掉柠檬渣（粗不好吃），那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。
18. 发酵好的酵素需放在阴凉干燥处保存。
19. 孕妇最好不要吃酵素类产品，因为酵素能促进新陈代谢，加快肠胃蠕动，可能引起流产。
养生其实很简单就是三件事：补充酵素、活化酵素、防止消耗酵素。养生就是养护酵素。
酵素不足是健康的第一杀手。从癌症到轻微感冒，都有一个总的根源——“酵素不足”。
酵素是“酶”之俗称；酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，
酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份，体内酵素活动的多少，更是决定人类“健康
和疾病”的指标。
没有酵素，就没有生命。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在
就一定会有酵素的存在。
人类在20世纪初发现了维生素、微量元素，始有补充营养素的浪潮，但是21世纪的健康方式应该是酵素 营养素。
酵素可分成四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。
酵素储存量愈大，人就越健康、越长寿，相反缺乏酵素，人体就越容易生病。
如何获得酵素
方法有二：
一是吃生食，二是摄取酵素补充物。
下面介绍几种常用实惠的自制酵素：整肠、护心、保肝、防癌酵素。
整肠酵素
食材：白萝卜、柠檬、糖
功效：白萝卜酵素可促进消化液分泌，增加肠道有益菌，保持肠内的菌群平衡，提升肠道功能。
适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。胃寒凉者不可用。
护心酵素
食材：菠萝、柠檬，怕寒凉者效适宜。葡萄可代替菠萝。
功效：菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平，有原因不明的急性肝炎，还有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分
解的作用，促进血液循环畅通，确保心脏供血充分，故有一定的护心效果。
适宜人群：高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者。
保肝酵素
食材：鲜木瓜、柠檬、糖。
功效：木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素，促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，
增强肝脏的解毒功能，享有保肝酵素的誉称。
适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。
防癌酵素
食材：带皮番茄（生一点的番茄更好），糖，绿茶，柠檬。
功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用胜过番茄红素，而绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄酵素的产
量。对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。
适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟者。
制作方法与步骤
1. 水果洗净晾干，土陶或玻璃瓶（最好用土陶）用开水烫过风干，双手用肥皂洗过擦干，切水果用的刀具、案板，保持
干净干燥。
2.将水果切块，不同水果均匀搭配，然后一层水果一层冰糖叠放在瓶子内，放瓶子的8分满就行，将盖子拧上（切记盖子
也要开水烫过风干备用）。再按一层原料一层糖的顺序码放，最上面放一层柠檬和一层放糖（目的是达到防菌效果）。
可不加水或加水，加水可以用矿泉水，或凉开水，加至淹没果肉。并与瓶口保持4厘米距离，防止酵素溢出。瓶口用保鲜
膜覆盖后加盖，以隔绝外界空气，放在15℃~25℃的阴凉处。
3. 滤掉残渣后剩下的汁液即是酵素，液体装瓶保存，原来的瓶子原封好备用。六个月以后再喝口感较好。
注意事项
4.饮用方法:每餐15~30毫升兑水10倍，应低于40℃温白开水，因为酵素高于46.5℃就会被杀死。可当饮料喝，，也可拌
面、拌汤、调菜。果肉可以打成酵素酱再加点蜂蜜保存在冰箱里随时涂面包吃，很有营养，也很好吃。
5.服用酵素或有益菌产品，有某些人需要适应期。初期有部分会血压微升高，轻微头疼，身子脸部微热感觉，或腹泻，睡
眠减少等现象（尤其是过量）。可以减量、减少次数或暂停一天。通过调节直至度过适应期。人们通常都有急见效果的
心理自行加量，中医的理论慢性病只有慢慢调理，切不可以过急。效果因人而異，酵素是保健作用，有医需就医。
6. 用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，菠萝、白萝卜等。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬
菜更好。
7. 最好加几个酸性水果如柠檬、杨梅、杏等容易发酵成功。放柠檬片目的是达到杀菌效果。
8.若是水份较大的水果，如：桑葚、杨梅、杏、草莓、葡萄、香瓜等，可以不加水，但要注意最上面要多撒糖盖住（发酵
后会液化）；若是苹果、胡萝卜、梨、山楂等，可加一些水份较大的水果也可加水，可以用矿泉水，加至淹没果肉。
9. 一定要按比例，可以用冰糖, 板红糖，但是糖的量一定不能少于水果的量。糖可以减少坏菌成长的可能性。
10.水果洗净晾干（确保无水分），一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，菠萝之类的需要去皮。
11. 切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。一定要把用具消
毒好,手洗干净,以免酵素霉变。
12. 最上层一定是柠檬和糖，糖放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！
13. 瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体。
14. 第二天，糖都溶化完了，3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长。10天以后。接着慢慢的无力，泡泡减
少了。
15.几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。我们要的是酒精的成分越低越好。重点是一定要
保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。
16. 经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。
17. 拿掉柠檬渣（粗不好吃），那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。
18. 发酵好的酵素需放在阴凉干燥处保存。
19. 孕妇最好不要吃酵素类产品，因为酵素能促进新陈代谢，加快肠胃蠕动，可能引起流产。
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