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　　最近折腾各种各样吃的不少，不过实践发现，在家里最容易做的一种食物是酸奶，因为操作步骤是在是太简单了，不过在真正去写怎么做酸奶之前，先写点跟酸奶相关的东西。

　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。总的来说，喝酸奶比喝鲜奶对身体更有好处，更容易吸收，所以，每天让自己喝点酸奶，何乐而不为呢？

　　做酸奶的原料很简单，市售的全脂鲜牛奶（最好是1L装的），优格粉（酸奶发酵粉，主要成分包括：德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌），如果没有优格粉，也可以用市售的酸奶做引子发酵，当然用量会比较大，估计得用到100ml以上。

　　做酸奶的主要方法就是把鲜奶放在一个40度左右的恒温环境下发酵7-10小时，牛奶在发酵前加热并凉到40度以下（主要是为了给牛奶杀菌，这一步可以跳过），把优格粉加入到牛奶中，搅拌均匀，放到恒温环境下发酵。

　　这个恒温环境是个泛指，一般常见的发酵工具可以是：酸奶机（价格很便宜，三五十块钱），带恒温发酵功能的烤箱，带酸奶功能的面包机等其他机器。他们的原理都是一样的，就是保持一个40度左右的恒温，让发酵菌在这个温度下能够最好的完成发酵工作，像有些酸奶机不带定时功能，还有我自己用的长帝CKF-25B烤箱也定不了这么长时间，这时候可以考虑购买一个定时插座，精确定时。酸奶是越发越酸的，建议根据自己的口味控制发酵时间。所以说这个发酵时间是不固定的。

　　到了发好的时间，可以打开盖子，欣赏发出来的美味酸奶了，酸奶刚发出来的样子很像豆腐脑，这时候一般需要往里面加5%-10%的糖并搅拌均匀以改善口味，如果喜欢原味的也可以不加，如果喜欢果粒什么的也一样可以加进去，或者巧克力粉之类的，都是可以的。拿酸奶和水果，冰块放到料理机里打碎，就可以品尝到美味的奶昔了。

最后再写一些散碎的心得了：

1. 如果用的是CKF-25B烤箱，也是一样将温度转盘调到发酵解冻档，火力模式调到发酵解冻档，时间转盘扭到STAY ON模式就OK了，STAY ON是指持续工作，就是得自己记住时间去关烤箱就行了。
   
2. 一般来说，刚做好的酸奶的口味不是最佳，建议把酸奶放到冰箱里冷藏12小时后再吃，口味最佳。
   
3. 用优格粉制作酸奶是最佳选择，在淘宝上买，一小包摊到不到一块钱，但如果买不到，就用市售酸奶做引子发酵，用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后，觉得效果最好的一种。
   
4. 另外说说用过的鲜奶，目前用的不多，主要就是蒙牛和伊利1L装的大罐鲜奶，蒙牛用过两次，发出来的酸奶渣渣的，口感是相当的不给力，用伊利做出来的就要好得多，口感细腻柔滑，完全媲美市售各大品牌酸奶，以后做酸奶首选还是伊利鲜牛奶了。
   
5. 在网上看到有人说可以用奶粉来做酸奶，效果是一样的，因为手里只有脱脂奶粉，估计达不到同样的效果，就没有尝试了，如果哪位朋友尝试过了可以和我交流交流。
   

　　最后在絮叨一下我的Cherry茶轴的新键盘，写这篇文章的时候，打字的流畅感让我感觉非常的酣畅淋漓，赞一个，虽然不是Cherry原厂的键盘了，但是Cherry茶轴的功效那是相当给力，不知道是不是我打的太快了，一段打下来感觉到有点手酸（以后想尝试一下红轴的感觉），打字速度也明显比之前快了一些，主要是不存在之前键盘那种打快的时候，会有点卡卡的感觉，这种卡卡的感觉非常的糟糕，当然这个键盘也挺扰民的，就听到键盘一阵噼里啪啦的，估计旁边有人都会觉得有点吵的，还好不是青轴，不然会被人砍的。新键盘的感觉，让我们每天都想用它去写点什么出来，这种感觉很不错。