风荷

 1，黄豆先炒【炒豆】是技术活，慢火，外表既不能炒糊，豆芯还要发红【这样酱的颜色好】，可以在街边炒瓜子，花生的地方加工    2，豆子炒好后粉碎成豆面，将豆面加水【水量不能多】，做成块，或是团，【我是用水舀子里铺上屉布，放上用水拌好的豆面，用手压成的块】                                                                                                                                                                                             3，将压好的酱块，用纸包好，放在干燥，通风的地方，这期间不能放在阳光太足的地方，以免酱块有裂痕，放置7-10天，这几天可以翻几次酱块，10天以后，把酱块放在纸箱里，放在温度高的地方保存，等到4月份备用，我们东北都是在阴历的四月初八，十八，二十八，下酱的，你可以提前7天拿出一块，剁开看里面是否有，黄，红，黑，绿色的毛，有为最好，是属于隔好了，可以下酱，如果没有，你可以用棉衣服把纸箱包起来保温几天，再拿出来刷洗干净，在粉碎成酱面【也可以不粉碎，用盐水泡碎，但是我认为不如粉碎的细】，按照3斤酱面，1斤盐，9-10斤水的比例下坛，留出发酵的空间，下坛之后搅拌均匀，也可以炒点花生粉碎成面，同时下坛【10斤酱面可以加入1斤花生】留点盐撒在搅拌好的酱上，把坛封好，【我是用厚白纸把坛口糊好的】糊好后再用布盖上一层，放在阳光下晒，一个月打开就可以吃了，切忌封坛时一定不能用塑料，用塑料，酱苦，这是我多年的经验