天津起士林西餐厅美食天地

天津起士林西餐厅

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天津起士林西餐厅

如果您打算在国内找一家历史悠久，菜品正宗的西餐厅，我建议您一定要考虑一下天津的“起士林”。因为起士林是我国第一家具有一定规模且底蕴深厚的西餐厅，这家餐厅始创于1901年，至今已有一百多年的历史了，是天津驰名中外，声誉显赫的历史名店。

虽说现在吃西餐已不是什么难事，但要说到正宗，当首推“起士林”，而且必须是起士林的总店，起士林各分店也可以，但与总店相比还是有一定的差距，只有经过比较才会知道总店的菜品最正宗，也最好吃！总店的西方文化曾在天津这座殖民城市的发育过程中发挥过不可低估的影响。晃若隔世的建筑和环境，幽幽述说的是它对一个城市的见证。

一个多世纪前的1901年9月17日，有个随侵略中国的八国联军一起来津的德国厨师阿尔伯特·起士林（Kiessling）以他的名字在旧时的法租界中街（今解放北路与哈尔滨道交口）开设了一家面积约100平米的小餐馆，由阿尔伯特自己掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国老乡罗里斯当助手，餐馆除供应德式、法式菜品，还自制西式面包和糖果。从这天起，西餐便端上了天津人的餐桌……

阿尔伯特·起士林的厨艺很好，据说参军前曾做过德皇威廉二世的御用厨师，1896年李鸿章访问德国时，起士林还专门为他做过西餐。

起士林餐馆的出现为住在天津的外国人增添了一个好去处，也为天津本地人提供了一个接触国外餐饮的窗口，阿尔伯特做生意比较厚道，把餐馆的声誉看得很重要，从不偷工减料。地道的手艺加上顾客至上的经营理念，很快就在天津赢得了很高的知名度。每天的就餐时刻，小餐馆里往往座无虚席，起士林的拿手菜有黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤等受到食客的普遍好评。此外，起士林制作面包和蛋糕的技术也在不断地提高，不久起士林承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林的名声也传遍中国各地。

因起士林餐馆距法国公议局(今天津文物局大楼)很近，前来就餐法国人较多，其中不少还是法国公议局的官员。一天，因两名仪容不整的法国兵欲强行进入餐厅而导致双方发生争执，当时在场的法国人都卷入了这场争斗，法国公议局因为此事大动肝火，勒令起士林在三天之内将餐馆迁出法租界。阿尔伯特只好到德租界中街的光陆电影院(今天津的北京电影院)对面，重新选址开店，新店铺面积增加到500平方米，并更名为“起士林餐厅”。

迁入新址后的1904年，吸收了其妻弟巴德入股、店名亦改为“起士林——巴德”，不过人们出于习惯还是称其“起士林”。“起士林”新店仍保持优质服务的理念，对中外客人一视同仁，慕名而来的食客也愈来愈多。生意也愈来愈兴旺，除了外国官员和侨民经常光顾外，天津的达官显贵对起士林也格外青睐。袁世凯过46岁生日时，还把起士林餐厅包了下来，阿尔伯特按照西方的风俗布置会场，使就餐环境高贵典雅，博得袁世凯的夸奖。从此以后，天津的有钱人纷纷效仿，每逢生日都愿意到起士林餐厅举办一个西式的生日宴，并点名让阿尔伯特制作一个别具特色的生日蛋糕。

进入三十年代，餐厅的发展达到鼎盛时期，餐厅已扩张成为5间门脸，并附设舞厅和露天餐厅。但自日军占领天津后，因整日炮火不断，前来就餐的食客越来越少，生意也日渐衰落。

1949年天津解放以后，天津市政府成立的“企管会”接管了包括起士林在内的外侨企业。1954年“企管会”将起士林、维格多利、来宝饭店、义顺成等经营德、俄、英、法、意五国风味的几家西餐厅合并为一家，统一使用起士林的店名，并迁址到今天的起士林大楼，（今天津小白楼浙江路口，原维格多利俄式餐厅旧址。）而原来各店的面包、西点制作部分也合并一起，在起士林餐厅原址成立起士林食品厂，专门从事西点、糖果、巧克力等生产。

文革时期因政治运动的关系，起士林餐厅先后更名为天津餐厅、工农兵餐厅。经营品种也趋向大众化，曾卖过大饼、油条、豆浆、豆腐脑等食品。

1970年起士林餐厅职工联名给周恩来总理写信要求恢复起士林餐厅的名称，一星期后便收到了由市政府转交国务院办公厅的回信，信中同意恢复起士林餐厅的名称……

1990年7月5日，起士林餐厅正式更名为“起士林大饭店“，营业和生产面积扩大至4800平方米。形成了俄、德、英、法、意各国风味兼有的西餐菜馆，同时经营面包、西点、冷食、咖啡等共计七大系列千余种，以其口味正宗、用料讲究，享誉全国。除了西餐厅、还增设客房、舞厅等附属设施，这恐怕是当初起士林的创始人阿尔伯特·起士林（Kiessling）所没有意料到的吧。

起士林还将饭店的不同楼层进行了阶梯式定位，以适应不同的客户群，一楼西饼屋主要经营面包、西点、糖果等西式食品，面向前来购买起士林食品、西点的顾客；二楼经营价廉物美的西式自助餐，以便在较短的时间内让就餐者了解西餐文化，品尝起士林西餐的美味；培育西餐消费人群。三楼经营西餐正餐，包括传统大菜和国际流行菜式，在欧式风格的环境中，享受原汁原味的西餐；四楼经营法式西餐，装修设计完全采用法式风格，屋顶手工绘制了多幅法国著名油画，给用餐客人营造出浪漫法国风情。阶梯形的经营定位，可以让更多的市民了解西餐，享受美味，也提升了起士林在广大市民中的知名度。

起士林大饭店曾接待过多位党和国家领导人，外国政要和100多个国家的外交使节，政府官员和国际友人，深受国内外宾客的称赞。老艺术家马连良、张君秋、新凤霞、骆玉笙、马三立、谢添和许多知名作家、歌星、笑星、影视新星、体育明星，像冯骥才、航鹰、粱斌、方纪、林希、李谷一、彭丽媛、冯巩、姜昆、郭振清、李宁、宋世雄等也曾光顾起士林。

2006年起士林大饭店被商务部评为“中华老字号”，如今的起士林已发展成为集餐饮、食品加工、销售为一体的综合性企业。除位于小白楼商圈的总店，北京、北戴河、天津武清都设有分店，小白楼的总店更是成为天津饮食与旅游结合的标志，不少来天津的游客总要到起士林去感受一下百年老店的文化。

天津起士林餐厅外景。

起士林正门，但现在已改在左侧路灯杆位置的旁门进入。

浙江路上临街的西饼屋和餐厅入口。

起士林餐馆在2013年被天津市政府认定为“天津市文物保护单位”

门口的铭牌标明营业时间为早10点至晚21点30分。

餐厅大楼是天津重点保护的历史风貌建筑。

起士林被国际饭店和餐馆协会和中国饭店协会授予“国际西餐名店”。

工商总局授予起士林为“中国驰名商标”。

一楼大厅古老的楼梯。

三楼大厅供客人休息的沙发。

三楼“巴德”餐厅全貌。

三楼“巴德”餐厅吧台。

这是起士林自酿黑啤酒和格瓦斯的设备。

三楼“巴德”德式餐厅，右侧靠窗的园桌是两人用餐的餐桌。

六人用餐的餐桌。

四人用餐的餐桌。

鹅肝酱，很整齐的一块，像是罐头一类的食品。

焖罐鸡，说是俄式大菜，但无论是从外观还是味道都有中国菜的影子……

俄式红菜汤酸酸甜甜的，味道很特殊，因喜欢这个菜，知道它的做法：将牛肉洗净切块，胡萝卜、紫菜头、洋葱、西红柿、小白菜也洗净切块，一瓣大蒜切碎备用，番茄酱、香叶、迷迭香适量。牛肉冷水下锅，旺火烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，至牛肉熟软。炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，蒜末煸炒至变色。放入煮熟的牛肉翻炒。加入紫菜头、胡萝卜块和牛肉汤略煮。下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。最后加入白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，大蒜末，最后放酸奶油。

土豆沙拉，主要原料有土豆、洋葱、培根、橄榄油、白醋、盐、黑胡椒、法香碎、清汤、西式芥末酱等。

水果山德，里面有西瓜、菠萝、苹果和梨，上面浇的是酸奶油。

意大利肉酱面。面条是通心粉，酱料由猪肉馅（三肥七瘦）、西红柿、蕃茄酱、盐、冰糖、生抽、蚝油等组成。

罐焖牛肉，上面像面包一样的是封口的酥皮面，可以吃的。

揭去上面的酥皮罐里还在沸腾，很热，但汤上面有一层油脂，不搅动看不到热气，可以看到里面的牛肉、土豆和西红柿。

起士林地处小白楼商业圈，左侧是天津音乐厅。

从音乐厅门前看起士林。

夜幕下的起士林。

起士林夜景全貌。

我刚参加工作那会儿，单位就在解放路和开封道交口，离起士林餐厅很近，同事间一有聚会习惯去那里，其实我当时对吃西餐并不太适应，只是随大流而已，后来换了工作离那里远了，而且餐厅消费也随物价上涨了许多，很少去了。

今年春节前我大学时的一位同学到北京出差，顺便来天津看我，我们一起去起士林吃了一次。大概已有十年没去那里了，里面的装潢仍是原来的老样子，但并没有陈旧过时的感觉。

我事先在三楼的“巴德餐厅”订了座位，只因过去到起士林吃饭都选择了这里，比较熟悉吧。这个餐厅在门外面看着很一般，到了里面却有那么点豁然开朗的感觉，气氛也还不错。

也许不是休息日的缘故，就餐的人不多，我们选了一张靠窗的桌子坐下，点了焖罐牛肉、罐焖鸡、（这两道菜都带一份米饭）一份面包，一份意大利面条、一份水果山德、一份蔬菜沙拉、一份鹅肝酱、两份红菜汤，两杯格瓦斯。虽然品种挺多，但许多菜只点了一份，我们按中国餐的吃法两人分享。上菜比预想的要快，我们吃的也快。不到一个半小时就吃完了，一共花了300多元，我们俩吃得都很饱。

过去来这里吃饭都会点一份红菜汤，这次也不例外，红菜汤是起士林一道很经典的汤，因为喜欢，所以知道了它的做法：先将牛肉、胡萝卜、紫菜头、洋葱、西红柿、小白菜洗净切块，番茄酱、香叶、迷迭香适量，一瓣大蒜切碎备用。牛肉冷水下锅，旺火烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，至牛肉熟软。炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，蒜末煸炒至变色。放入煮熟的牛肉翻炒。加入紫菜头、胡萝卜块和牛肉汤略煮。下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入250毫升清水，烧开后改小火焖煮至菜熟。然后放白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，大蒜末，上桌前再放些酸奶油。

这些菜我还喜欢罐焖牛肉，味道酸甜，适合我的口味，虽然价格稍贵，但份大量足，两个人吃足够，罐焖牛肉是一道常见的俄式菜，比较接近中国人的饮食习惯，所以一些中餐馆也会把这道菜写到菜单上。一般到起士林吃西餐大都会点这道菜。

罐焖牛肉的做法其实挺简单，就是将所有食材一齐放进一个瓦罐中，然后用油酥面将罐口封住，放入烤箱烤制。由于有了这层酥皮的封闭，高温烘烤时食材的香气都被密封在罐中，不会外溢并相互吸收，因而滋味香浓不一般。

这道菜最诱人之处就是用叉子捅破酥皮的那一刻，随着呲的一声响过，瞬间会有浓浓的香气随着蒸腾的热气弥漫开来。细看里面还在不停地冒着气泡，很烫。主料是土豆和牛肉，很嫩很烂，汤汁是番茄的红色，甜咸酸适度，汤汁可以轻啜，细品有股奶香。

这道菜选择合适的牛肉尤为重要。最好是用筋、肉和脂肪相间的牛腩，在焖烤之后变得十分酥烂，真的可以达到“入口即化”的境界。由于牛肉充分吸收了各种蔬菜的香气，会变得十分香浓。上面的酥皮可以撕成块泡进牛肉汤里，当酥皮浸满了汤汁的时候，就可以吃了。随罐焖牛肉会配一盘米饭，夹一块牛肉，再浇上一勺浓浓的汤汁，舀一勺放进口中，那种味道实在让人着迷。但我更喜欢用面包沾上灌焖牛肉的汤汁吃。

这里的面包都是现吃现烤，端上来是热的。10元一份，一共三种，每种两块，一共六块。可能用的是高筋面粉，感觉很有韧劲，要一条一条地撕着吃，而且还能吃出一些麦香味。

格瓦斯是一种用面包干发酵酿制，颜色淡黄近似啤酒，口味酸甜的含酒精饮料。盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家。我第一次喝格瓦斯还是上高二那年去哈尔滨串亲戚时，在道里区的一家餐馆喝过一次，因不习惯它的味道，只喝了几口就不想喝了，剩下了多半杯。起士林的格瓦斯有些与众不同，其他地方的大都是没什么度数的，而起士林自酿的格瓦斯好像比啤酒的度数还要高一些。一杯喝下去会有些晕眩的感觉，现在市面上卖的瓶装“秋林格瓦斯”和在这里喝的格瓦斯差别很大，没有什么共同之处。

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